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藥膳的原料選擇,亦以中學基礎理論為依據,即食藥食材的氣味歸經升降沉浮等。任何一種食藥食材都有各自的性味,只有性味的作用相互結合時,才能體現該食藥食材在上的功能。三是依性配。在確立辨證施膳的指導思想后,接著便是辨證施膳原則的運用食藥的選擇及其配。

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