菏澤肉制品凈化車間訂做(2024已更新)(今日/點(diǎn)贊),可承建十萬級、萬級、千級、到百級的各類GMP凈化工程。
菏澤肉制品凈化車間訂做(2024已更新)(今日/點(diǎn)贊), 在肉制品加工過程中,通過對肉制品原料、案臺、設(shè)備、工器具進(jìn)行有效的清洗與消毒,除去其殘留物中的病原菌及微生物,才能生產(chǎn)出符合衛(wèi)生要求、高質(zhì)量的肉制品,并對肉制品儲藏期的延長起到積極作用。通過有效的消毒殺菌,不僅能確保設(shè)備、工器具的安全使用和衛(wèi)生,還能維護(hù)機(jī)器設(shè)備的良好性能,從而達(dá)到提高工作效率的目的。 奧克泰士是進(jìn)口德國,專為食品廠設(shè)計(jì),奧克泰士配合空間、環(huán)境、物表等可達(dá)到食品企業(yè)消毒滅菌的要求,近來深受食品企業(yè)的青睞。奧克泰士殺菌消毒劑是由食品級和銀離子組成的復(fù)合型溶劑,食品級無色、無味、、無殘留型,經(jīng)過IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,歐盟EMAS檢測認(rèn)證等。
應(yīng)避免加熱預(yù)熟區(qū)域?qū)ζ渌鳂I(yè)區(qū)域產(chǎn)生溫度影響,導(dǎo)致產(chǎn)品加工過程中的中心溫度過高(中心溫度和環(huán)境溫度要求參考第條)。1)車間布局應(yīng)避免一般作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)的交叉污染,如車間布局無法滿足要求,應(yīng)有單獨(dú)的出入口進(jìn)出準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。同時(shí)生產(chǎn)可即食食品的,僅非即食生料處理區(qū)域可與預(yù)制調(diào)理肉制品的生產(chǎn)區(qū)域交叉或共用,(生產(chǎn)可即食食品的)原料進(jìn)入熟制或清洗消毒步驟后的區(qū)域,不可與預(yù)制調(diào)理肉制品的生產(chǎn)區(qū)域交叉或共用。生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室,應(yīng)有更換鞋靴及工作鞋靴消毒的設(shè)施。應(yīng)根據(jù)作業(yè)區(qū)域的劃分,食品加工人員按照本區(qū)域要求穿著工作服,佩戴手套、工作帽、口罩,穿著工作靴。
菏澤肉制品凈化車間訂做(2024已更新)(今日/點(diǎn)贊), 近日,縣市場監(jiān)督管理局按照市局統(tǒng)一工作要求,在全縣范圍內(nèi)集中開展了肉制品專項(xiàng)執(zhí)法“凈土”行動。此次專項(xiàng)行動重點(diǎn)圍繞打擊無證無照生產(chǎn)經(jīng)營的肉及肉制品黑作坊、黑窩點(diǎn)和黑攤販。專項(xiàng)行動同時(shí)對加工使用的食品原料索證索票不全,超范圍、超限量使用食品添加劑以及摻雜摻假、以次充好等違法違規(guī)行為進(jìn)行查處。目前,我局共出動專項(xiàng)行動小組9個(gè),執(zhí)法人員55人次,檢查肉及肉制品經(jīng)營單位35家,發(fā)現(xiàn)問題1個(gè)。此次專項(xiàng)執(zhí)法行動將持續(xù)到6月底結(jié)束。通過開展此次專項(xiàng)行動,縣市場監(jiān)督管理局將進(jìn)一步規(guī)范肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營行為,凈化肉制品消費(fèi)市場,切實(shí)為人民群眾營造一個(gè)健康、安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。
預(yù)制調(diào)理肉制品生產(chǎn)場所一般應(yīng)具有原料處理區(qū)、配料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)及倉庫區(qū)等場所。以上加工場所可根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)及工藝需求劃分。生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程及衛(wèi)生要求,合理布局。同時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔,防止交叉污染,生產(chǎn)區(qū)依其清潔度要求一般分為:一般作業(yè)區(qū)(原料庫、包裝材料庫、成品庫、外包裝車間等)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)(原料處理區(qū)、配料、加工、內(nèi)包裝車間)。
菏澤肉制品凈化車間訂做(2024已更新)(今日/點(diǎn)贊), 醬鹵類肉制品是將原料肉進(jìn)行預(yù)處理、預(yù)煮后,按比例添加各種香辛料及調(diào)味料鹵制而成,色、香、味、形俱佳、滋味醇厚,可直接食用。隨著人們的生活節(jié)奏日益加快,醬鹵類肉制品已逐步成為我國快捷消費(fèi)食品的重要組成部分,符合現(xiàn)代社會轉(zhuǎn)型期人們生活方式轉(zhuǎn)變的需求,所以在食品安全方面的技術(shù)要求也非常高。專業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)、制造的上海康久消毒技術(shù)有限董迎紅經(jīng)理告知:醬鹵牛肉作為我國千百年來民間肉制品加工經(jīng)驗(yàn)和智慧的結(jié)晶,因其具有醇厚的香氣和特殊的滋味深受廣大消費(fèi)者的喜愛,被譽(yù)為“肉中驕子”。近年來,國內(nèi)研究人員對鹵煮牛肉的探討較少,主要是針對其加工工藝、生產(chǎn)過程的殺菌工藝、貯藏保鮮等方面的總結(jié)歸納不夠。目前,醬鹵牛肉有兩種工藝加工方法:一種是傳統(tǒng)加工工藝,它的關(guān)鍵是老湯的運(yùn)用,即按比例將鹽、糖、老抽等調(diào)味料與香辛料調(diào)制成鹵湯,然后將預(yù)處理、預(yù)煮后的牛肉在預(yù)先調(diào)制好的鹵湯中鹵制;另一種是由中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所開發(fā)的綠色、低能耗的定量鹵制技術(shù),通過優(yōu)化原料肉與香辛料的工藝配比,結(jié)合工程化鹵制和干燥技術(shù),克服了傳統(tǒng)鹵制工藝的缺陷。肉制品由于是高水活度、高蛋白,在生產(chǎn)過程中容易被空氣中的細(xì)菌次污染。根根AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室的研究,建議采用動態(tài)消毒技術(shù),在工人生產(chǎn)的過程中,同步對生產(chǎn)車間進(jìn)行消毒,以此提高食品生產(chǎn)安全。鹵牛肉的制作工藝流程:原料預(yù)處理→切分→汆水→鹵制→冷卻→成品。工藝配方及要點(diǎn):原料預(yù)處理,選用新鮮的牛肉,去除雜質(zhì),清洗干凈備用。切分,清洗好的大塊牛肉切分為10~15cm的小塊。汆水,干凈的水燒開后下入牛肉,沸騰后計(jì)時(shí)8min后撈出,沖洗表面的附沫,備用。鹵制,清水(熱)20kg、白豆油4kg、大蔥150g、鮮姜100g、大蒜50g、食用鹽2.5kg、老抽1.5kg、丁香25g、奈100g、大茴100g、桂皮50g、花椒100g、胡椒25g、草果50g;熱鍋涼油,燒至約60℃時(shí)下入蔥姜蒜,小火慢慢炸制蔥表皮變黃(此時(shí),各香辛料的香味更充分析出融入到產(chǎn)品中),然后淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,再加入熱水(雞湯效果更佳),燒開后下入牛肉,大火20min,改小火保溫4h。冷卻。自然冷卻至10℃以下。內(nèi)包及成品入庫后冷藏保存。在冷卻及內(nèi)包環(huán)節(jié),與車間空氣等再次接觸,如果空氣中含有較多微生物,則微生物會附著在食品表面,醬鹵類肉制品再次被微生物污染食品,因此食品生產(chǎn)車間需采用動態(tài)空氣消毒機(jī)。其采用的原理:在動態(tài)有人情況下,將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi),采用高濃度的離子體,使通過含菌空氣迅速殺滅至93%以上。在對空氣消毒時(shí),人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活,對人體無危害;由于在對車間消毒時(shí),人可同時(shí)在車間內(nèi)工作,所以,該種消毒技術(shù)也稱之為稱作食品動態(tài)消毒機(jī)。國內(nèi)多家上市的肉制品企業(yè),均采用動態(tài)消毒技術(shù)使用于潔凈生產(chǎn)車間。其使用方法更簡單:工人上班的時(shí)候開機(jī),下班的時(shí)候關(guān)機(jī),在工人工作時(shí),同步的殺菌消毒,延長肉制品的保質(zhì)期。目前,動態(tài)消毒技術(shù)的成熟應(yīng)用,在醬鹵牛肉的品質(zhì)、出品率、殺菌、保鮮技術(shù)方面解決了很多技術(shù)難題,為提高醬鹵肉制品加工技術(shù)水平,提供了有力的技術(shù)保障。
運(yùn)輸溫度:冷藏預(yù)制調(diào)理肉制品運(yùn)輸期間箱體內(nèi)溫度應(yīng)不高于4℃,且不應(yīng)導(dǎo)致產(chǎn)品凍結(jié)。冷凍(含速凍工藝)預(yù)制調(diào)理肉制品運(yùn)輸期間箱體內(nèi)溫度應(yīng)控制在-12℃以下,裝卸后應(yīng)盡快降至-18℃或以下。