今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費者的青睞。
今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)， 烘焙市場的發(fā)展趨勢“烘焙+”逐漸盛行：隨著“烘焙＋茶飲”“烘焙＋咖啡”等新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)，消費者對于烘焙的需求正發(fā)生變化，從原來的單一零食需求逐漸向社交型、時尚型等復(fù)合型需求轉(zhuǎn)變?？Х鹊辍⒑姹旱暌约安栾嫷甑慕缦拚兊迷絹碓侥：?。烘焙店提供茶飲與咖啡、茶飲店提供烘焙食品、咖啡店提供烘焙食品正逐漸盛行。線上渠道快速崛起：傳統(tǒng)的烘焙消費主要是通過線下門店來進行，隨著中國電子商務(wù)的普及，和線上外賣平臺的快速崛起，新一代的消費者已經(jīng)形成了線上消費的習(xí)慣，也促進了烘焙市場的發(fā)展。烘焙正餐化趨勢明顯：在中國，長期以來烘焙食品一直以零售、補充食品的形式存在。隨著城鎮(zhèn)化加速，生活節(jié)奏的加快，面包正在成為都市年輕人早餐消費的重要組成部分。
烘焙是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的食品。主要包括面包、蛋糕、餅干以及其他烘焙類產(chǎn)品。烘焙的市場規(guī)模到底有多大△圖1：烘焙的市場規(guī)模NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2018年中國烘焙食品市場規(guī)模達到4790億元，預(yù)計2020年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模預(yù)計將接近5600億元。（延伸閱讀：2019年中國烘焙市場大數(shù)據(jù)分析報告）烘焙市場的現(xiàn)狀是怎樣的行業(yè)規(guī)模較大，市場競爭格局分散、集中度非常低，整個市場缺乏全國性的品牌。
今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)， 烘焙面粉及油脂作為核心的兩類原料，受下游需求波動消費量跟隨變化。根據(jù)艾媒咨詢 數(shù)據(jù)，預(yù)計 2021 年中國烘焙面粉和烘焙油脂消費量分別為 511 和 150 萬噸，兩類原料 的歷史增速基本趨同，烘焙食品的原料使用結(jié)構(gòu)基本穩(wěn)定。中游：工廠專業(yè)生產(chǎn)模式效率更優(yōu)烘焙產(chǎn)業(yè)中游主要是烘焙成品或半成品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。中國烘焙市場的生產(chǎn)口徑銷售額在 2021 年已超過了 1700 億元，人均銷售額也達到了 122 元。預(yù)計 2022 至 2024 年生產(chǎn) 口徑銷售額仍將維持大個位數(shù)的增速。
4月20日，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在蘇州昆山正式投產(chǎn)?；乜?.2億美元，年烘焙產(chǎn)能3萬噸 該基地位于昆山綜合保稅區(qū)內(nèi)，涵蓋生豆倉儲、分撥、烘焙、包裝及銷售于一體。未來，依托江蘇、福建兩大咖啡烘焙基地，瑞幸咖啡將形成年產(chǎn)能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。
今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)， 更長期視角看，冷凍烘焙的成長動力主要來自 B 端滲透率的提升以及 C 端市場拓展。 如果未來中國冷凍烘焙滲透率達到日本當(dāng)前的水平約 30%，按照遠(yuǎn)期 4000 億人民幣的 銷售額，70%的出廠口徑比例，則冷凍烘焙生產(chǎn)市場有望達到 840 億元。若未來 C 端 的應(yīng)用程度提高，考慮到 C 端銷售定價要高于 B 端，因此未來冷凍烘焙市場天花板或 將更高，如假設(shè) C 端應(yīng)用占比 10%，則該部分銷售額=出廠額，在 30%的冷凍烘焙滲透 率下，市場規(guī)?？赡艹^ 870 億元。目前 A 股上市的烘焙企業(yè)中，主營業(yè)務(wù)含有冷凍烘焙食品生產(chǎn)的主要為立高食品和南 僑食品。其中立高食品以烘焙原料業(yè)務(wù)起家，后續(xù)通過并購整合發(fā)展冷的化工烘焙業(yè)務(wù)， 目前以冷凍烘焙成品及半成品銷售為主；南僑食品以烘焙油脂及原料業(yè)務(wù)起家，近年來 逐漸加大對冷凍面團業(yè)務(wù)的投入。
市場競爭正在加劇，跨界選手涌入：除了傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)玩家，有很多跨界的玩家進入這個市場。這些外部的玩家，善于營銷，為烘焙行業(yè)帶來了新的發(fā)展理念。烘焙市場有哪些特點盡管烘焙行業(yè)巨大并且在持續(xù)發(fā)展，吸引了眾多的創(chuàng)業(yè)者進入，但目前仍多局限于區(qū)域市場，真正能實現(xiàn)品牌化連鎖的烘焙企業(yè)屈指可數(shù)，區(qū)域化特征非常明顯。在中國，烘焙正從城市逐漸向線及以下城市滲透。受西方文化影響，面包、蛋糕，餅干等烘焙食品逐漸成為部分城鎮(zhèn)居民的早餐。
今日熱點-湖北烘焙(2024更新成功)(今日/說明)， 下游：烘焙門店銷售仍是主要渠道消費者購買烘焙產(chǎn)品的渠道趨于多元，數(shù)字化趨勢勢不可擋。傳統(tǒng)連鎖烘焙以 68%的選 擇率成為消費者購買烘焙產(chǎn)品渠道。與此同時，其他渠道憑借差異化的優(yōu)勢正縮小 與傳統(tǒng)連鎖烘焙的差距，烘焙產(chǎn)品正通過多元化渠道全面觸達消費者，其中中式點心鋪、 私房 O2O 烘焙和奶茶咖啡店形成了一定競爭。目前中國烘焙行業(yè)數(shù)字化水平仍然較低， 后疫情時代消費者線上購買的習(xí)慣被保留，第方平臺、小程序成為主要購買窗口。
烘焙食品產(chǎn)業(yè)鏈可分為上游原輔料、中游成品/半成品生產(chǎn)、下游銷售大環(huán)節(jié)。1）上 游原料構(gòu)成穩(wěn)定，中國烘焙食品的主要原料為面粉、甜味劑和油脂，其中油脂類（棕櫚 油）近期的價格上漲趨勢明顯。2）中游工廠專業(yè)生產(chǎn)模式效率更優(yōu)，冷凍烘焙的成長性 較好，烘焙原料和下游門店的效率較高。3）下游烘焙門店銷售仍是主要渠道，中國烘焙 門店規(guī)模受疫情影響有所減少，但連鎖化率逐漸提升。