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熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評)， 按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求，對作業(yè)場所合理分區(qū)：將原材料驗收區(qū)、原料倉庫、粗加工間、成品庫、工器具間、包材庫、外包裝間等設為一般作業(yè)區(qū)；將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設為準清潔作業(yè)區(qū)；將終冷卻車間、內(nèi)包裝車間等設為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應分隔設置，防止不同物品間的交叉污染。在凈化車間裝修時，要保證這種功能性車間的空氣質(zhì)量達到“相對無塵”的標準。不過，由于不同種類預制菜的原料和工藝不同，不同預制菜凈化車間的潔凈度要求也不同，下面簡要介紹幾種不同的凈化要求，供食品凈化車間設計人員參考。1.生鮮食品類預制菜，消費者買回家后，要充分加熱、烹煮后才可食用，食品凈化車間凈化等級可定為30萬。這類預制菜包括未加熱和殺菌的凈菜，如宰殺/切割、清洗干凈的生鮮排骨、肉塊、魚塊、蔬菜段、土豆絲等。
隨著經(jīng)濟收入的提高和生活節(jié)奏的加快，老百姓對預制菜的需求越來越多，吸引了眾多食品品牌加入預制菜賽道，預制菜產(chǎn)業(yè)進入了高速發(fā)展期。不過，并非所有的預制菜企業(yè)都活得很滋潤。其中，一些食品企業(yè)生產(chǎn)的預制菜由于多次出現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群甚至致病菌超標、引發(fā)食物中毒的問題，危害了消費者健康，屢屢被處罰和停產(chǎn)整頓，步入了行業(yè)尷尬的境地。食品安全控制專業(yè)人士指出，部分預制菜產(chǎn)品之所以出現(xiàn)微生物嚴重超標的食品安全問題，一個關鍵原因是生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件差。要保障預制菜食品安全，必須在預制菜生產(chǎn)過程中，設置凈化車間，以阻止微生物對食品的污染。而且，預制菜的種類很多，不同的預制菜食品凈化車間的凈化標準和設計也不可千篇一律，應根據(jù)不同的品種，合理設計和建造潔凈車間。
熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評)， 在生產(chǎn)預制菜之前，預制菜生產(chǎn)企業(yè)和凈化工程建造商，應對預制菜生產(chǎn)廠房的結構要求有充分的了解。廠房和車間的設計與布局，應符合《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預制菜，要設置單獨的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應明確進行標識，并設立工器具間。以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預制菜、水產(chǎn)類預制菜，應設置獨立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。
這類高危食品的無塵車間的潔凈度要求很高，但因具體品種不同，其凈化等級也要根據(jù)多種因素而定。這些因素與食品安全質(zhì)量、食品腐敗可能性、食品保質(zhì)期有關，包括但不限于：食品中營養(yǎng)成分的滲透壓特性、營養(yǎng)成分含量、殺菌程度、保存條件、保存時間等。
熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評)， 2.半熟成品類預制菜，消費者買回家后，稍微加熱即可食用，凈化車間一般選擇10萬級。這類預制菜包括分熟、但未充分煮熟且含水量不高的肉丸、魚丸、肉片、魚片、雞排等。3.高危食品類預制菜，消費者買回家后，稍微加熱即可食用，但極易腐敗變質(zhì)的食品。這類預制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉、蛋羹等富含蛋白質(zhì)、氨基酸、水分、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的食品，這些食品是微生物天然的良好培養(yǎng)基。如食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的細菌數(shù)量過多，則這類預制菜中的微生物會快速生長繁殖，人吃了之后，發(fā)生食物中毒的風險很大。
不同種類的食品廠車間凈化需要不同的環(huán)境，對于凈化級別的要求是比較嚴格的，需要完備的空氣凈化車間系統(tǒng)，因為食品車間的空氣凈化會影響在這樣環(huán)境下生產(chǎn)食品的微粒和微生物污染的水平，將直接影響藥品生產(chǎn)的質(zhì)量，所以建設食品廠車間凈化是首要任務。食品廠車間凈化裝修要點食品廠車間凈化設計及安裝過程中避免出現(xiàn)不易清潔的部位，進行凈化裝修時要控制作業(yè)過程中的發(fā)塵量，并及時進行清理，所有的門窗安裝與建筑裝飾、凈化空調(diào)、各種管線、照明燈具的結合部位縫隙必須要密封處理。選擇氣密性良好，不會隨溫度濕度等變化而變形的材料。墻面應光潔平整、不起灰落塵、耐腐蝕沖擊、易清洗。
熱評:周口烘焙凈化車間找哪家(2024更新成功)(今日/熱評)， 我國明文規(guī)定，正規(guī)食品廠必須建設潔凈車間，在潔凈車間內(nèi)操作生產(chǎn)，才可有效減少生產(chǎn)出的產(chǎn)品變質(zhì)長霉，延長食品保質(zhì)期。常規(guī)食品凈化車間需要達到十萬級空氣凈化標準（少數(shù)某些食品廠要求到萬級別）。以下CEIDI西遞根據(jù)市場上大多數(shù)食品凈化車間常用的十萬級食品車間來舉例說明，什么是十萬級潔凈車間呢？m粒子數(shù)不大于352萬個，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達到15-19次，換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。食品廠潔凈車間如何分區(qū)一般食品廠潔凈車間可大致分為個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉運區(qū)域等原料、成品裸露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
