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作者:[195p4r] 發(fā)布時間:[2024-06-14 03:18:57]

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元貝也稱干貝或稱江瑤柱。中國、日本及越南等國都有出產(chǎn)。系用海洋中的斧足綱、扇貝科和江瑤科動物的肉柱(閉殼?。┘庸じ芍贫?。選購元貝以色澤金黃,味道鮮甜、干爽,元貝身少鹽霜,入口無渣為佳。色澤老黃至深暗、顆粒不完整的為劣貨。日本元貝一般體型較大,分宗谷貝及清森貝,前者味香而濃,清森貝則味淡色淺,質(zhì)松易見裂痕。日本元貝的商品規(guī)格分為極大(LLL)、較大(LL)、大(L)、中(M)、?。⊿)、較?。⊿A)、極?。⊿AS)種。中國元貝以青島貝為代表,顆粒極細,安南貝體積更小。兩者主要都用來煲粥,但青島貝較安南貝味道香濃,自用或做湯效果都不錯。逢年過節(jié),蠔豉深受,蓋其諧音“好市”,倘配以發(fā)菜,便是一道極好意頭的“發(fā)財好市”了。蠔豉有生曬蠔豉、干蠔及半干濕爽蠔種。生曬蠔豉一向以沙井蠔馳名,初冬季節(jié)肥美,飽滿肉滑。做法選肥厚鮮蠔,用竹枝穿過,以干燥低溫生曬蠔身約成干。其中一級大只的特稱金蠔。以姜蔥、白酒、生抽王(質(zhì)素好的淡色醬油)加少許蠔油燜或油爆,或以姜汁酒加調(diào)味在飯面焗,均香味溢。

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捕者乘潮進,以廿余舟挽入海澳,潮退解網(wǎng)殺魚。捕鯨漁民所在的“太平嶺村”,即今黃埠太平村,就在盤沿港附近。全村組織200名漁民,動用大小漁船24艘,以原始的工具和方法圍捕一頭巨鯨,這場面是何等壯觀!而捕鯨者的團結(jié)協(xié)作和剽悍勇猛,而印證了古代惠東民風的質(zhì)樸厚重,令人印象深刻。發(fā)達的漁鹽業(yè),使黃埠墟于明代中后期迅速發(fā)展,成為惠東地區(qū)一座繁榮的集市。前后,“知縣李中道議移內(nèi)外管巡司于黃埠墟”。以加強對黃埠地方事務的管控。清康熙年間,朝廷又對黃埠巡檢司主官實行“高配”,“改主簿管理”。其職權(quán)相應大于巡檢。將原屬淡水場的大洲鹽場分出單獨管理。是時,黃埠漁貨船??垦b卸貨物,鹽洲、吉隆、鐵涌、海豐等地商販常到黃埠墟擺市設店,是魚鹽集散、商貿(mào)繁盛之地,有“黃金埠”之稱。

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把杏肉取出來,用漏網(wǎng)瀝干水分。把杏肉一層層鋪在烤網(wǎng)上,放入果干機,設置溫度80度,烘烤12小時,我用果干機,一次烤層,蒸好一爐。如果用烤箱,溫度和時間一致,每次烤一層,如果是風爐烤箱,可以放至3_4層,同時烘烤。12小時候,果干機停止工作,取出烘干后的杏干。放入蓋子上放涼。酸甜可口,好吃停不下來。選購的杏兒盡量選擇硬點的,有點青頭也沒關系。細砂糖用量不建議減少,因為硬的杏兒較酸,需要糖水浸泡,同時糖也是防腐劑。沒有果干機,可以用烤箱烘烤,沒有烤箱那就用太陽曬干把。因為沒有添加劑,保存的時候,選擇干凈的容器,吃不完的冷藏或者冷凍保存,如果有真空機,抽真空后冷藏保存,也很方便。

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