江蘇中式古法炭烤開店——精選推薦(2024已更新)(今日/淺析)，老炭門采用古法炭火烤制，炭火均勻，火候恰到好處，使得烤肉外焦里嫩，口感獨特美妙。
江蘇中式古法開店——精選推薦(2024已更新)(今日/淺析)， 經(jīng)典低溫碳烤牛肋排，195元/份，依然是澳洲谷飼優(yōu)質(zhì)牛，經(jīng)130度4小時的低溫慢烤，再高溫碳烤后出爐，所以這道菜只有全熟的。肉質(zhì)厚實軟滑，且有嚼頭，吃得好過癮，有幾分王品的感覺。如果人多，就點一份谷飼戰(zhàn)斧牛排，318元，不知道具體多重，看起來1KG的跑不了的。所謂戰(zhàn)斧牛排，其實就是選自牛肋骨部位長約30厘米重約1公斤的連肉骨，形似斧頭，因而得名。經(jīng)過碳烤的戰(zhàn)斧牛排，表面焦黃酥脆，切開后內(nèi)里柔嫩軟Q，加上鹽與黑胡椒的調(diào)味，原味又多汁。炭烤土耳其香料羊肋排，沒什么膻味，肉質(zhì)鮮嫩，味道好。
備好爐火，串好后放在烤爐上的燒烤網(wǎng)上，以慢火至成熟，刷上烤燒汁，再以中慢火烤至鮮魷須稍彎卷時即可。在魷魚活時，容易附著泥沙和墨汁，所以清洗時要仔細。魷魚切筒時盡量保持尺寸相當，串起來才美觀。今夏的龍蝦怎么吃？一個字“烤”。無論是街邊地攤的“烤龍蝦”，還是酒店中正熱賣的“涮烤龍蝦”、“炭烤麻辣小龍蝦”、“蔥烤龍蝦”、“精品炭烤”等等，都離不開一個字---烤，今年的南京小龍蝦“炭烤”成為流行語。無論是將小龍蝦放入烤箱中烤，還是在炭火或者鐵板上烤，均以麻辣為底味，需要將小龍蝦先在香料鹵水中浸泡入味，然后再烤干汁水?？腿耸秤脮r，將脆殼剝開取肉另跟一碗香料鹵汁，客人用蝦肉蘸著鹵汁吃由此看來，炭烤龍蝦實際上就是麻辣小龍蝦的變形。
江蘇中式古法開店——精選推薦(2024已更新)(今日/淺析)， 無論是將小龍蝦放入烤箱中烤，還是在炭火或者鐵板上烤，均以麻辣為底味，需要將小龍蝦先在香料鹵水中浸泡入味，然后再烤干汁水?？腿耸秤脮r，將脆殼剝開取肉另跟一碗香料鹵汁，客人用蝦肉蘸著鹵汁吃由此看來，炭烤龍蝦實際上就是麻辣小龍蝦的變形。以前的麻辣小龍蝦必須浸泡在湯汁中以入味，食用時．很容易將這些湯汁弄到手上，以致滿手是油，而炭烤龍蝦則不同，將龍蝦在麻辣鹵汁中浸泡后，再放入烤箱、炭火或者鐵板上烤，將龍蝦表面的鹵汁烤干，這樣剝殼時就不會弄得滿手湯汁，吃起來更方便。同時炭烤過的小龍蝦殼更脆更容易剝開吃肉。
在制作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)龍蝦的烤制時間有點長，反復(fù)烤兩次龍蝦肉就不嫩了，只要將龍蝦外殼汁水烤干，至外殼酥脆即可。這款炭烤龍蝦是現(xiàn)在南京流行的一款，外殼酥脆，有股濃濃的奶香，誘人食欲而剝出龍蝦肉仍帶有香辣味，挺不錯的，比例我感覺沒有問題。龍蝦炭烤的思路很好，尤其是后蘸汁的吃法，干凈衛(wèi)生，不臟手，很時尚，讓低檔次龍蝦走進高檔餐廳，比傳統(tǒng)麻辣龍蝦更完美。試做后感覺龍蝦味道濃香，嘗過的食客都說吃法不錯，很優(yōu)雅，龍蝦香辣可口。
江蘇中式古法開店——精選推薦(2024已更新)(今日/淺析)， 木炭主要分為白炭、黑炭、活性炭、機制炭等大類。白炭主要以硬闊葉材中的殼斗科、榆科樹木為原料，優(yōu)點是燃燒時間長、不冒煙、無污染，但受潮容易發(fā)爆、價格昂貴。黑炭主要以軟闊葉薪炭材為主，優(yōu)點是易點燃，缺點是易發(fā)爆、不耐燒、燃燒時有煙等?；钚蕴靠梢哉f是木炭的深加工，種類也有很多，按照原料的不同可以分為植物原料炭、煤質(zhì)炭、石油質(zhì)炭、骨炭等?；钚蕴坑邪l(fā)達的孔隙結(jié)構(gòu)，有很大的總表面積和吸附能力，不會溶于水和其他溶劑，具有物理和化學(xué)上的穩(wěn)定性。機制炭以木屑為原料，主要把木屑經(jīng)過高溫高壓成形后送入炭化爐炭化而成。整個生產(chǎn)過程不需要添加任何的添加劑，相對而言比較環(huán)保。它的特點主要是燃燒時間長、熱值高、不冒煙、環(huán)保等，所以受到了各大燒烤店的青睞。
品嘗完美食再來說說清洗問題。需要清洗的有個部分：烤盤、油槽、大小炭桶。先來看烤盤?？玖四敲炊嗍澄锟颈P還是比較清爽的，幾乎很少有殘留的醬渣，比電烤爐強太多。只是用水沖洗過后就差不多沖掉大部分殘渣了但是問題來了，特殊設(shè)計的通風孔處的殘渣比較不容易清理。反面更是如此，需要一個個小洞擦洗。有著輕微強迫癥的樓主仔細洗了十幾分鐘。。。再來看看油槽，油脂醬汁幾乎都乖乖的呆在這里同樣只是用水沖洗就沖沒了。一體成型沒有清潔死角~超好洗??！