點(diǎn)心糕點(diǎn)選擇(2024已更新)(今日/熱品)，現(xiàn)如今，Chou'sCream手工泡芙面向全國(guó)開啟招商，誠(chéng)邀志同道合的伙伴加入，共享烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展新機(jī)遇，共創(chuàng)美好未來(lái)。
點(diǎn)心糕點(diǎn)選擇(2024已更新)(今日/熱品)， “酒香也怕巷子深，但光是營(yíng)銷玩得溜，東西不好吃也不是長(zhǎng)久之計(jì)?！痹跇I(yè)內(nèi)看來(lái)，消費(fèi)者終吃的是味道，而不是包裝和場(chǎng)景，內(nèi)外兼修才能讓中式點(diǎn)心真正走向復(fù)興。圖片來(lái)源：IC photo、北晚新視覺、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)截圖
“再比如現(xiàn)在火的麻薯，幾乎都是直接買預(yù)拌粉來(lái)制作的，一擠一烤就完事兒了，所以各家味道都差不多?！崩钕壬f(shuō)。據(jù)了解，以往冷凍半成品更多應(yīng)用在酒店自助餐領(lǐng)域，如今隨著中式點(diǎn)心店遍地開花，一躍成為半成品消費(fèi)的大市場(chǎng)。
點(diǎn)心糕點(diǎn)選擇(2024已更新)(今日/熱品)， “咱們這個(gè)店，不管男女老少都有喜歡的產(chǎn)品，受眾面挺廣的。中點(diǎn)并不像大家想象的沒(méi)有市場(chǎng)?！备蝗A齋餑餑鋪總經(jīng)理趙有光介紹，幾年下來(lái)，店里的經(jīng)營(yíng)狀況還不錯(cuò)?！斑^(guò)來(lái)的小姑娘小伙子也很多，一來(lái)就拍照發(fā)朋友圈。”在梅潭村桃酥糕餅鋪，店主邀請(qǐng)每一位顧客加入群，為的就是更及時(shí)地收到反饋意見，也給老顧客提前預(yù)定提供便利。“我們對(duì)自己點(diǎn)心的品質(zhì)有自信，所以才敢把大家拉到一個(gè)群里暢所欲言，主要做的就是回頭客生意?！?/p>
“任何一個(gè)產(chǎn)品都是講品質(zhì)的，沒(méi)有品質(zhì)的情況下，顧客不會(huì)光顧第次。”出品質(zhì)量與人工成本的抗衡對(duì)于港式點(diǎn)心來(lái)說(shuō)，其精髓在于即點(diǎn)即蒸，這樣才可以保證出品質(zhì)量，但目前很多點(diǎn)心行業(yè)都在省人工成本，“早年間，我們一提到港式點(diǎn)心，都向往，但是現(xiàn)在的港式點(diǎn)心卻大不如前了?！泵看窝约按耸?，姚國(guó)斌都格外惋惜。
點(diǎn)心糕點(diǎn)選擇(2024已更新)(今日/熱品)， 其代表品種是∶鴿蛋圓子、蟹粉燒賣、鴛鴦餛飩、西式貓耳朵、OK 汁鳳爪、魚翅灌湯餃、"菜籃子"、伊麗莎白海棠酥。廣州星期美點(diǎn)誕生于20世紀(jì)20—30 年代的廣州，是廣東創(chuàng)新點(diǎn)心組合銷售的成功嘗試。它以1周為期，每周更換一組點(diǎn)心品種，在酒家茶樓掛牌供應(yīng)，故名。20世紀(jì)初葉，廣州飲食市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。為了更好滿足商人、市民"餐兩茶"的需要，陸羽居茶樓率先把每月更換一次點(diǎn)心品種的期限縮短為一周，名日"星期美點(diǎn)"，引起轟動(dòng)。起初較為粗糙。后不斷改進(jìn)，方才定型。接著，金菊?qǐng)@、陶陶居等茶樓競(jìng)相仿效，不久便風(fēng)靡羊城。
“十幾年前，為什么大陸師傅那么向往港式點(diǎn)心？因?yàn)樗M(jìn)了西方的一些創(chuàng)意，更新速度很快，但是這幾年我們內(nèi)地點(diǎn)心做的很好，現(xiàn)在反而是他們回頭向我們學(xué)習(xí)，所以人工成本雖然很重要，但品質(zhì)和創(chuàng)新不能丟。”姚國(guó)斌說(shuō)。姚國(guó)斌創(chuàng)新點(diǎn)心“酸菜魚墨魚汁腸粉”姚國(guó)斌入行時(shí)，很多人勸他選擇粵菜，但他卻偏愛點(diǎn)心。入行20多年后，他回頭一看，發(fā)現(xiàn)點(diǎn)心其實(shí)很偏門，“它和市面上的餐飲大的不同就是手工，這是它的優(yōu)勢(shì)，也是它的劣勢(shì)?！?/p>
點(diǎn)心糕點(diǎn)選擇(2024已更新)(今日/熱品)， 優(yōu)勢(shì)則是，點(diǎn)心行業(yè)只要你熬出頭，那么有這門手藝走到哪里都不會(huì)差；劣勢(shì)恰恰也是在于“熬”。一個(gè)的點(diǎn)心師傅，至少要在業(yè)內(nèi)浸淫十幾年才能有所成就，這個(gè)過(guò)程過(guò)于漫長(zhǎng)，所以很多人堅(jiān)持不了幾年，便退出這個(gè)行業(yè)了。因此，當(dāng)下點(diǎn)心行業(yè)的承襲問(wèn)題嚴(yán)峻?！澳壳昂髲N有7個(gè)人跟著我做點(diǎn)心，都是老師傅。每天生意爆滿的情況下，壓力很大，更別說(shuō)年輕人?！币?guó)斌苦笑道?，F(xiàn)在年輕人的選擇很多，一般做了10年的點(diǎn)心廚師工資才6000多，每天還得起早黑的，誰(shuí)愿意呢？更何況是每天待在廚房搞這些油油膩膩的東西。姚國(guó)斌解釋道，從點(diǎn)心行業(yè)入門要經(jīng)過(guò)雜工——蒸籠——腸粉——煎炸——餡檔——案板，這幾個(gè)關(guān)卡，每個(gè)崗位都必須做幾年，一個(gè)崗位一個(gè)崗位地把它們摸透。
姚國(guó)斌出生于1978年，福建省福州市羅源縣人，至今已做了24年的點(diǎn)心。對(duì)姚國(guó)斌來(lái)說(shuō)，點(diǎn)心已是他生命中不可或缺的一部分，正如他自己所言，“閉著眼睛，我也可以做出一個(gè)個(gè)完美的蝦餃。一只只小蝦餃看似簡(jiǎn)單，其實(shí)從發(fā)面、搟皮、調(diào)餡、揉團(tuán)都暗含著許多門道。