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蝴蝶酥的原料非常簡(jiǎn)單,面粉、黃油、水和糖,面粉是要高筋面粉和低筋面粉混合,以高筋面粉為主,至于混合的比例就是各家的商業(yè)秘密了。而黃油則是起到畫龍點(diǎn)睛的作用,而且量一定要多,和面粉的比例不能低于1:4,不然蝴蝶酥那誘人的香味從哪里來啊。 在制作上,蝴蝶酥既不需要像千層酥那樣反復(fù)折疊擠壓,也不像可頌?zāi)菢有枰l(fā)酵,相對(duì)來說簡(jiǎn)單了一點(diǎn)。但說簡(jiǎn)單,其實(shí)也是很復(fù)雜的。畢竟要做出一層又一層的酥皮,也不是那么容易的。需要將裹住黃油的面皮搟開、折疊,再搟開、再折疊,這個(gè)過程中間還要不停撒糖,一遍又一遍。這是功夫活兒,面皮不能破,黃油不能漏,每一層都要平滑均勻。
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