火爆的甜品，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達(dá)3518億元，烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，市場前景廣闊。
而在眾多人會(huì)經(jīng)過的地方開這樣一家甜品店，則是將甜品帶到大眾面前，當(dāng)然，更 多更主要的顧客會(huì)是附近學(xué)校的老師學(xué)生。3 市場開拓戰(zhàn)略：市場開拓需要依據(jù)顧客的需求來制定。據(jù)年齡段來看：年輕人可以接受各種類型的 甜品，但年紀(jì)大的顧客則需要細(xì)心考慮。我店會(huì)推出糖分較少，易于消化易于咀嚼的甜 品。
這種場景的限制性意味著甜品的復(fù)購率天然地不如咖啡或奶茶那樣高。當(dāng)消費(fèi)者的生活節(jié)奏加快，且越來越多人開始追求健康飲食，甜品的消費(fèi)頻率就會(huì)進(jìn)一步降低，這直接影響了連鎖甜品店的客流和銷售。值得一提的是，相較于正餐烹調(diào)，在甜品制作中，大多數(shù)產(chǎn)品的差異化主要來自于原料而不是制作技術(shù)。許多甜品的制作工藝相對(duì)簡單，導(dǎo)致市場上產(chǎn)品的同質(zhì)化嚴(yán)重。以楊枝甘露為例，各大品牌都有提供，消費(fèi)者很難僅從味道上區(qū)分品牌。
諸多類別中，糖水類甜品可以說是當(dāng)下甜品大軍中實(shí)力雄厚的流派，相關(guān)品牌共斬獲《2022年度中國甜品連鎖品牌TOP20》榜單的個(gè)席位。以常見藥材入味，也慢慢深入了更多區(qū)域，廣為人知的有條人糖水鋪、趙記傳承等；其次是臺(tái)式甜品綿綿冰，共占據(jù)3個(gè)名額；而豆花類甜品和冰淇淋則并列第，各有2個(gè)品牌上榜。值得注意的是，雖然數(shù)量眾多，但上述多數(shù)品牌的門店布局重心依舊在品牌發(fā)源地以及周邊城市，并向下沉市場不斷擴(kuò)張，如一品豆花、豆花媽媽、冰冰醬等品牌，絕大多數(shù)門店分布在線及以下城市。根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》分析報(bào)告來看，雖然城市人口基數(shù)較大，消費(fèi)能力較強(qiáng)，是飲品行業(yè)率先增長的區(qū)域，但是城市的飲品、甜品市場已經(jīng)接近飽和狀態(tài)，而低線城市甜品愛好群體正在迅速擴(kuò)大，因此目前正成甜品品牌爭相搶灘的重要市場。
在冬天，在晚餐后來一碗溫暖的芝麻糊或合桃露是一件幸福的事。芝麻糊或合桃露因?yàn)槠涿廊莨π?，一直深受女性的喜愛。如果你喜歡芝麻或核桃，那不要錯(cuò)過它們。其他類似的甜品還有杏仁茶和腰果露。喳咋看起來很像紅豆湯，味道可能也有些類似，不過喳咋的內(nèi)容比紅豆湯要更豐富，它由多種豆子組成，并結(jié)合了芋頭和西米，再淋上椰奶。據(jù)傳，這道甜品起源于澳門，在寒冷的季節(jié)，可以來一碗喳咋哦。我次聽到這個(gè)名字還是在一部古早的港劇里。桑寄生蓮子蛋茶可以說是一種“老派”的甜品，還能滋養(yǎng)你的腎臟和肝臟。
隨著市場環(huán)境的變化和新競爭者的出現(xiàn)，許留山開始面臨前所未有的挑戰(zhàn)。新茶飲品牌的興起，特別是它們?cè)诋a(chǎn)品創(chuàng)新和市場營銷策略上的活躍，對(duì)許留山構(gòu)成了巨大的壓力。同時(shí)，許留山在管理加盟店、維持產(chǎn)品質(zhì)量上的不足也令人詬病。逐漸失去的市場份額、顯著下降的品牌影響力、大量門店的關(guān)閉，共同指向一個(gè)結(jié)局：2023 年 5 月，許留山正式與消費(fèi)者告別。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾在采訪中表示，「滿記甜品是一種傳統(tǒng)的甜品體驗(yàn)，其處境其實(shí)也在步許留山的后塵」。由于市場競爭激烈，滿記甜品的市場份額正被新茶飲逐步侵蝕，再加上消費(fèi)者對(duì)甜品的需求趨于多樣化和健康化，滿記甜品在創(chuàng)新和適應(yīng)新趨勢(shì)上的不足開始顯現(xiàn)。此外，滿記甜品也逃不開由不可抗力導(dǎo)致的門店經(jīng)營困難，由此引發(fā)了一波撤店潮，進(jìn)一步加劇了品牌的危機(jī)。自 2022 年開始，滿記甜品便在石家莊、寧波、徐州等多個(gè)城市撤店，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至今年 3 月，滿記甜品現(xiàn)存門店僅 207 家。