(精選報道)烘焙糕點店鋪服務至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)，據權威數(shù)據顯示，預計到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達3518億元，烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，市場前景廣闊。
(精選報道)烘焙糕點店鋪服務至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 除了上癮性外，在產品形態(tài)上，原本用來飽腹的糕點，開始變小，化身為隨時解饞的小零食?；㈩^局創(chuàng)始人胡亭就曾提到，“將麻薯做小，小到可以一口一個的程度，像吃零食一樣。一口一個的小零食，可以適應多個場景，無論是追劇還是下午茶，一包小麻薯都是不錯的選擇?！背恕鞍甯钡匿h利據《2021年烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢報告》顯示，2020年，中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元，預計未來5年將維持在7%左右的增長速度，而Top5企業(yè)市場份額僅占全行業(yè)的10.8%。此時的烘焙賽道，更像2015年的奶茶賽道：新中式茶時啟，奶茶朝著品質化、精品化方向發(fā)展；新中式茶時啟，奈雪的茶初創(chuàng)，喜茶更名，眾多新品牌入局，茶飲賽道開啟了百舸爭流的時代。
造型上，除了傳統(tǒng)的方形、圓餅形，也有以造型命名的菊花酥、荷花酥、佛手酥，刻字類型（字豆糖、福祿壽禧餅）等。因此如果對中國傳統(tǒng)糕點進行沉浸式研究，可以探索的東西還是很多的?！稹渡嗉馍系闹袊泛苫ㄋ帧侗嚎竟I(yè)實用手冊》-劉江漢主編《追憶甜蜜時光：中國糕點話舊》-由國慶編著《北京糕點》-北京市西城糕點廠食品釀造研究所編
(精選報道)烘焙糕點店鋪服務至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 其中蘇式糕點糕點崇尚自然，許多著色劑和香料均采自天然食材，一些糕點還特別加入了具有一定作用的原料，凸顯了飲食文化理念。比如清代尤為出名的珍糕，就是使用上好的藥材、白糖、麻油等加入糯米粉中，引來大家爭相購買?！鹛K式糕點原料崇尚自然，《舌尖上的中國》此外，蘇式月餅、蘇式小方糕、定勝糕、松子黃干糕、桂花云片糕、太史餅、豬油松子酥、松子棗泥麻餅等都非常出名。
1240.紹式糕點-沙豐糕1226.紹式糕點-桂花香糕1241.紹式糕點-活油豆沙蒸蛋糕1212.苔菜千層酥1227.紹式糕點-朝笏（hu）香糕1242.紹式糕點-水晶糕1228.紹式糕點-雞骨香糕1243.紹式糕點-水晶團子1229.紹式糕點-重酥燒餅1244.紹式糕點-松子糕1230.紹式糕點-紹式大夾沙
(精選報道)烘焙糕點店鋪服務至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 京味包裝元素與內在花樣品質的內涵便是稻香村的靈魂所在，品牌與價值的可持續(xù)發(fā)展則是企業(yè)文化長期建設戰(zhàn)略的結果。京城多在變，唯稻香村不變！池總本是錫林浩特知青，學的是傳統(tǒng)文化與國學歷史，自然將稻香村的味道注入他思想深邃的涅磐！在糕點的色彩中飄香出食品溯源與歷史文化相結合的國粹物質文明。鄉(xiāng)土味 民族味 傳統(tǒng)味 文化味 歷史味 稻香味 中國味。漿皮類面團、酥類面團、混酥類、混糖類包包餡類面團、蛋糕類面團、酥皮類面團、硬皮類面團。稻香村，京稻麥香 、一覽京派糕餅縱山小；更見中國傳統(tǒng)民族風詳情見杜老師《京味十足之京派糕點》《京稻麥香 一覽京津糕餅縱山小》等文章。粵式糕點流派：廣東盛稻，民間食品一般都是米制品，如倫教糕、蘿卜糕、糯米年糕、炒米餅、油炸糖環(huán)、油炸糯米糍等。
1233.紹式糕點-豆沙卷蛋糕1248.紹式糕點-珍糕1234.紹式糕點-桂花蛋卷1249.紹式糕點-香片1235.紹式糕點-雞黃蛋卷1250.紹式糕點-天花粉1251.高橋式糕點概述1257.高橋式糕點-鮮肉月餅1263.高橋式糕點-細沙定勝糕1252.高橋式糕點特點1258.高橋式糕點-一口酥1264.高橋式糕點-玫瑰印糕1253.高橋式糕點輔料以及加工1259.高橋式糕點-高橋薄脆1265.高橋式糕點-巧果1254.高橋式糕點餡料加工1260.高橋式糕點-水桃酥1266.高橋式糕點-一捏酥1255.高橋式糕點制作技術
(精選報道)烘焙糕點店鋪服務至上(2024更新中)(今日/優(yōu)選)， 年前我們介紹了「京式糕點」，今天我們就再來全面聊一聊中國傳統(tǒng)糕點的江湖和派系。其中自然免不了對歷史部分的追溯，但是其中的一些飲食文化與風味搭配依然值得我們借鑒?！稹渡嗉馍系闹袊焚F妃餅下面我們就從派系分類、糕點特色方面出發(fā)進行闡述自來中國糕點江湖有著極為明顯的地域特色，各派系之間因地理原因有著涇渭分明的區(qū)別，其中以京式、蘇式、廣式為代表，又細分出津式、揚式、川式、閩式、滬式、寧紹式、潮式，還有特色鮮明的滇式等派系，更別說再細分開來的少數(shù)民族糕點和小區(qū)域特色。不過隨著飲食文化的交融，各地糕點越來越多的產生交集，所以我們看到京式和蘇式的融合，廣式北上并在上海立足為第根據地等現(xiàn)象層出不窮，邊界也愈發(fā)不甚清晰。在之前介紹「京式糕點」時，我們有提到過京式糕點的派系發(fā)展和一些代表品類，這里不再贅述。其中北式糕點，又以北京、天津兩地為代表，都是在北案的基礎上，吸收了南方的、漢、滿、蒙、回、藏等飲食文化，融合了葷、素、甜、咸口味，形成的風格流派。
不過在梳理傳統(tǒng)糕點歷史時，我們覺得非常有必要的一點是關于風味的搭配。無論是2004年出版的《焙烤工業(yè)實用手冊》，抑或是上世紀九十年代地方梳理的《京式糕點》《廣式糕點》《蘇式糕點》等老冊子，都有關于糕點配方的詳細記錄。從中可以發(fā)現(xiàn)原料的搭配和運用非常有意思。除了常見的桂花、紅棗、核桃、玫瑰、紅豆、綠豆、蓮蓉、豆蓉、山楂、花生、桂圓、芝麻、青梅、芝麻、陳皮、松子、芡實、葛粉、薄荷等原料，從菜肴搭配而來的靈感也很多。比如雞油與花椒搭配的雞油餅，豬肉、菜心、南乳、蒜蓉、胡椒調制的雞仔餅，雞肉、北菇、檸檬葉、蘇姜、蛋黃搭配的燒雞月餅，糖漬肥肉丁、橄欖、橘餅、汾酒等搭配的仁甜肉月餅，蘋果、桂皮粉搭配的清酥蘋果條，豬油、糖桂花、金桔餅末調味的香酥糕……