烘焙店鋪，隨著中國(guó)居民飲食觀念的轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，年輕一代逐漸成為了消費(fèi)的主力軍，他們追求品質(zhì)、注重健康，對(duì)于烘焙食品的需求也日益旺盛。
市場(chǎng)潛力大，我國(guó)烘焙行業(yè)將進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期烘焙市場(chǎng)如何越來(lái)越香10月22日，北京屆“超大口”面包節(jié)在朝陽(yáng)東楓國(guó)際體育園落下帷幕。10月20~22日3天，每天都有超8000人次來(lái)面包節(jié)打卡，粗略估計(jì)，這3天來(lái)參節(jié)的烘焙品牌日均銷售額在萬(wàn)元左右。在現(xiàn)場(chǎng)，《工人日?qǐng)?bào)》記者看到許多烘焙店攤位前排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，消費(fèi)者一邊排隊(duì)一邊討論要買哪些爆款面包、網(wǎng)紅點(diǎn)心，幾家度頗高的品牌攤位甚至一早就?！按蠹姨珶崆榱?，供不應(yīng)求，有不少店都在加緊制作，下午兩點(diǎn)還要配送到攤位?！北緦谩俺罂凇泵姘?jié)主辦方負(fù)責(zé)人左揚(yáng)向記者介紹說(shuō)，即便如此，還是有許多參節(jié)的消費(fèi)者撲了空。
排著長(zhǎng)隊(duì)的門店，不是數(shù)碼新品發(fā)售，而是年輕人在買面包，面包喜愛者甚至自稱“面包星人”，長(zhǎng)著一顆“碳水腦袋”。這些“面包星人”熱衷于發(fā)掘?qū)毑睾姹旱?，只要面包不賣到天價(jià)，就總有受眾。而面包定價(jià)則隨著“面包星人”的熱捧而越漲越高，在新開的獨(dú)立烘焙店，一個(gè)法式牛角包動(dòng)輒賣幾十元，甚至超過(guò)打工人一頓工作餐的價(jià)格。今年上海一家日式烘焙店里，一條生吐司售價(jià)98元，人們排隊(duì)6小時(shí)購(gòu)買。
安如對(duì)曜瀚的情意，都看在父親以恒的眼里，以恒明白安如對(duì)曜瀚的情感，心疼女兒默默地付出。曜瀚接受邱玄的請(qǐng)托，決定暫時(shí)跟以恒請(qǐng)假去當(dāng)他的訓(xùn)練員。而在澳門的安妮，則在名師東尼悉心指導(dǎo)、師兄景振不斷打氣鼓勵(lì)下，烘焙技術(shù)逐漸純熟。
“烘焙+茶飲”方面，近日，好利來(lái)全國(guó)門店推出了9.9元中式茶飲“好茶”，共3種口味，不少網(wǎng)友紛紛到店打卡。又如“面包+冰淇淋”模式，創(chuàng)立于2018年的品牌Luneurs，憑借“面包+冰淇淋”模式在上海、深圳等城市走紅，目前總門店數(shù)超20家?！昂姹?”模式還存在許多值得探索的機(jī)會(huì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，不失為烘焙從業(yè)者尋求創(chuàng)新的一大路徑。30+國(guó)家、2200+品牌參展，拆解2024年全球大焙烤展的3大亮點(diǎn)
另一方面，烘焙行業(yè)主打健康類和單品店逐漸被認(rèn)可，并獲得市場(chǎng)和資本的雙重追捧。馬來(lái)西亞姑娘雪憶，在北京順義區(qū)開了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消費(fèi)者的喜愛，在此次“超大口”面包節(jié)上，“野生酵母酸面包”不到一小時(shí)便銷售一空?！皼]法補(bǔ)貨，因?yàn)檫@個(gè)野生酵母需要3天時(shí)間發(fā)酵。”雪憶向記者介紹，受限于野生酵母時(shí)間限制，店里酸面包產(chǎn)量一直不算高，但每天都可以售空，客人多數(shù)沖著健康自然的面包單品而來(lái)。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷。位于北京朝陽(yáng)區(qū)亮馬橋的貝果網(wǎng)紅店“The Daily Bagel”在餓了么平臺(tái)上月售1000+，款單價(jià)58元左右。類似單品專營(yíng)店，越開越多?？梢哉f(shuō)，這種主打司康、貝果、法棍、丹麥面包等單品的烘焙店，在烘焙賽道中開辟了自己的闖關(guān)之路。