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既看總能量，也看營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)在營(yíng)養(yǎng)成分表中，熱量是很多人關(guān)心的信息?！坝?jì)算食物能量，要小心一些套路，做到兩看。一看分量，要看清營(yíng)養(yǎng)成分表顯示的能量來(lái)自100克、100毫升還是其他分量的食物，再結(jié)合凈含量，確定食物的總能量?？磫挝?，對(duì)于能量較高的食物，為了讓能量數(shù)字小一些，部分標(biāo)識(shí)會(huì)選擇千卡代替千焦作能量單位，需要消費(fèi)者按1千卡約等于4.18千焦進(jìn)行換算?！贝ù髮W(xué)華西醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師柳園，“對(duì)于預(yù)包裝食品，關(guān)鍵是控制攝入量。一兩塊餅干影響不大，但長(zhǎng)期大量的攝入就會(huì)帶來(lái)各種健康風(fēng)險(xiǎn)。”
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要功能是讓消費(fèi)者吃得明白“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質(zhì)”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上，我們常看到這些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的信息，它們都屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要功能是讓消費(fèi)者吃得明白“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質(zhì)”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上，我們常看到這些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的信息，它們都屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽重要的功能就是讓消費(fèi)者吃得明白，主動(dòng)采取健康行為?！北本┐髮W(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系許雅君教授介紹。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，消費(fèi)者熟悉的就是營(yíng)養(yǎng)成分表。它以表格形式標(biāo)示著每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心營(yíng)養(yǎng)素的含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。其中，核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，營(yíng)養(yǎng)素參考值指吃這一份食物占全天的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要量的百分比?！俺藸I(yíng)養(yǎng)成分表，《通則》對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的使用也有嚴(yán)格規(guī)定，必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，才能使用特定聲稱。其中，營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱和比較聲稱。含量聲稱指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)含量水平的聲稱，聲稱用語(yǔ)包括‘含有’‘高’‘低’‘無(wú)’等；比較聲稱指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱，聲稱用語(yǔ)包括‘增加’和‘減少’等。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，也必須嚴(yán)格使用《通則》規(guī)定的語(yǔ)句?！北本┨靿t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞介紹。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要功能是讓消費(fèi)者吃得明白“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質(zhì)”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上，我們常看到這些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的信息，它們都屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱，是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽重要的功能就是讓消費(fèi)者吃得明白，主動(dòng)采取健康行為?！北本┐髮W(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系許雅君教授介紹。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，消費(fèi)者熟悉的就是營(yíng)養(yǎng)成分表。它以表格形式標(biāo)示著每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心營(yíng)養(yǎng)素的含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。其中，核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，營(yíng)養(yǎng)素參考值指吃這一份食物占全天的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要量的百分比。
配料表是不是越短越好？“關(guān)鍵要看食材的本質(zhì)是什么，如果配料表中是芹菜、豆角、土豆、西紅柿、牛肉等天然食材，只有一兩種食品添加劑，即便配料表比較長(zhǎng)，影響并不大；而一瓶含糖飲料配料表并不長(zhǎng)，但除了水都是添加劑，反而更應(yīng)該避免?！痹S雅君說(shuō)?！邦A(yù)包裝食品在生活中越來(lái)越普遍，為我們帶來(lái)了很多方便和口福，同時(shí)我們也要認(rèn)識(shí)到很多預(yù)包裝食品存在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不平衡、油鹽糖含量高等問(wèn)題，不建議一日餐都依賴預(yù)包裝食品。消費(fèi)者在選購(gòu)和食用預(yù)包裝食品時(shí)仍要堅(jiān)持‘平衡膳食’的原則，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表選擇適合產(chǎn)品，科學(xué)分配攝入量?！痹S雅君建議。（記者陳童）