上海烘焙食品，據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，預計到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達3518億元，烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，市場前景廣闊。
whipping cream分為哪種?低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48% 雞蛋的佳儲藏溫度是2℃。 雞蛋按照重量(帶殼)，可分為哪些等級?巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g 蛋在烘焙中的作用?①產(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會在烘焙過程中凝結(jié);雞蛋會是食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。
來源：面包烘焙、裱花蛋糕都是技術(shù)活兒，都說臺上一分鐘，臺下十年功。不管是裱花還是烘焙都是需要反復練習才能掌握的技術(shù)。對于烘焙新手來說，如果能夠掌握這15個烘焙小技巧，會讓你少走不少彎路。1.打發(fā)蛋白時加入檸檬汁。打發(fā)蛋白的時候，加入幾滴檸檬汁可以穩(wěn)定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，還能去除雞蛋本身的腥味。2.調(diào)和蛋白的時候，所有的器具都保證無水無油的狀態(tài)。比如說制作蛋糕的時候，器具無油的狀態(tài)下，打發(fā)出來的蛋白比較穩(wěn)定。3.烤箱要提前預熱。不管是制作蛋糕胚還是面包，烤箱都要提前預熱，不然一邊打發(fā)蛋白一邊開烤箱，容易手忙腳亂，打發(fā)好才去預熱，蛋白容易消泡。烤面包不預熱的話，烘烤不均勻，口感會差很多。
來源：面包烘焙、裱花蛋糕都是技術(shù)活兒，都說臺上一分鐘，臺下十年功。不管是裱花還是烘焙都是需要反復練習才能掌握的技術(shù)。對于烘焙新手來說，如果能夠掌握這15個烘焙小技巧，會讓你少走不少彎路。1.打發(fā)蛋白時加入檸檬汁。打發(fā)蛋白的時候，加入幾滴檸檬汁可以穩(wěn)定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，還能去除雞蛋本身的腥味。2.調(diào)和蛋白的時候，所有的器具都保證無水無油的狀態(tài)。比如說制作蛋糕的時候，器具無油的狀態(tài)下，打發(fā)出來的蛋白比較穩(wěn)定。3.烤箱要提前預熱。不管是制作蛋糕胚還是面包，烤箱都要提前預熱，不然一邊打發(fā)蛋白一邊開烤箱，容易手忙腳亂，打發(fā)好才去預熱，蛋白容易消泡。烤面包不預熱的話，烘烤不均勻，口感會差很多。4.蛋糕脫模好現(xiàn)冷卻。蛋糕從烤箱取出之后，不要急著脫模，冷卻20分鐘左右，蛋糕溫度降下來后再脫模，不容易塌陷。
近年來，資溪縣依托面包食品產(chǎn)業(yè)城，多次舉辦以面包烘焙大賽、面包產(chǎn)業(yè)高峰論壇、烘焙展等為主要內(nèi)容的面包文化節(jié)。同時，通過中西式面點、面包觀光工廠、面包DIY等資源，為游客打造消費場景、觀光場景等多樣化體驗場景，把機械化的工業(yè)生產(chǎn)流程，提升為富有樂趣的旅游體驗過程，讓游客全面了解面包文化，近距離感受資溪面包的品牌影響力，打造集產(chǎn)、學、研、游于一體的面包全產(chǎn)業(yè)鏈。如今，資溪面包食品產(chǎn)業(yè)城已經(jīng)成為當?shù)芈糜未蚩ǖ刂?，并獲評“2022年國家工業(yè)旅游示范基地”。截至目前，接待游客量47.6萬人次，實現(xiàn)旅游總收入近5000萬元。(郭 欽)
有專家預計，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，我國烘焙行業(yè)將進入高速發(fā)展時期。2023年的烘焙市場，驟起風波。一方面，品牌之間競爭愈發(fā)激烈，不少曾紅極一時的烘焙品牌關(guān)店。今年，“新中式雙子星”——墨茉點心局和虎頭局渣打餅行，逐漸退出烘焙行業(yè)。3月，杭州后一家墨茉點心局關(guān)閉；6月，武漢的15家墨茉集體歇業(yè)；而近日傳出消息，年內(nèi)墨茉將全面撤出北京市場。相比墨茉，虎頭局的日子更為艱難，關(guān)停門店之外，出現(xiàn)不止一起員工討薪事件。除此之外，牛角村、福利森林、85度C、東海堂等一系列烘焙品牌今年也紛紛走下坡路，關(guān)店、裁員或倒閉退場。另一方面，烘焙行業(yè)主打健康類和單品店逐漸被認可，并獲得市場和資本的雙重追捧。馬來西亞姑娘雪憶，在北京順義區(qū)開了一家主打“酸面包”的烘焙店，受到不少消費者的喜愛，在此次“超大口”面包節(jié)上，“野生酵母酸面包”不到一小時便銷售一空。“沒法補貨，因為這個野生酵母需要3天時間發(fā)酵?！毖浵蛴浾呓榻B，受限于野生酵母時間限制，店里酸面包產(chǎn)量一直不算高，但每天都可以售空，客人多數(shù)沖著健康自然的面包單品而來。健康烘焙雖然小眾，但前景不容小覷。