廣東加盟蘭州牛肉拉面流程

牛肉拉面制作關(guān)鍵：1、和制面團(tuán)用蓬灰水。也可選用市售拉面劑，調(diào)配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面團(tuán)揉光，餳面1小時。2．將面團(tuán)拉長溜條，兩手拉長后旋轉(zhuǎn)合攏為一條，再拉長旋轉(zhuǎn)合攏，如此反復(fù)拉均勻不斷條時，即可按粗細(xì)拉出需要的面條，拉面要有基本功。也可應(yīng)用手工刀切面。3．旺火沸水下人面條，特面條浮起，點水1次即熟，撈出裝碗，調(diào)味不可過咸。4．拉抻細(xì)面或?qū)捗鏃l，應(yīng)先征求顧客同意后再進(jìn)行操作，避免顧客有意見。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉面、酸辣牛肉面。花菇牛肉拉面、海紅牛肉面等。蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢？廣東加盟蘭州牛肉拉面流程

    首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面，而是青海化隆牛肉面。據(jù)南方周mo報道，遍布全國的“蘭州牛肉拉面”，其實不是甘肅蘭州人開的，而是青海化隆人，“牛肉拉面”其實是化隆人的招牌。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州。2015年，深圳還發(fā)生過青?；∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件。此外，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了，也確實是人們的普遍感受。北京滿大街都是重慶小面，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)?？味道的變化是有原因的?？赡苁鞘巢牡膯栴}，一旦離開原產(chǎn)地，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會如以前充足和地道，如今許多餐館號稱從原產(chǎn)地空運原料，也不知道是真是假；此外，一樣吃食到了陌生的城市，難免會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良，堅守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客，但對從小吃到大的老鄉(xiāng)來說，卻有天壤之別。 隴南加盟蘭州牛肉拉面生意好不好四川怎么加盟蘭州牛肉拉面？

1、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，湯面始終保持似開不開的狀態(tài)，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁，失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。2、涼水浸泡原料1個小時以上，使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成份凝固，熬出的湯才鮮香味美。

3、原料氽水要氽透。

4、煮湯用的水要一次加足，如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水。

5、煮湯的原料均應(yīng)冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出，湯汁就達(dá)不到鮮醇的目的。

美食復(fù)蘇味蕾，煙火趕走陰霾，家鄉(xiāng)食溫暖著我們的家鄉(xiāng)胃！回到故鄉(xiāng)，久別重逢的不僅是舌尖的味蕾，更是平實歲月里的故人情誼。離開蘭州時要去吃一碗牛大，遠(yuǎn)行歸來也要吃一碗牛大，溫暖醇厚的味道，熨帖著一顆顆眷戀故土的心。民以食為天，美食是人民生活的必需品，也是全人類比較通用的文化符號和交流載體。一碗牛肉面用比較好質(zhì)的食材、比較養(yǎng)胃的美食、比較熱情的服務(wù)詮釋了“蘭州日子 有戲有味”。蘭州人通常以“牛大碗”或者“牛大”來稱呼牛肉面。新疆怎么加盟蘭州牛肉拉面？

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條，圓的有粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。細(xì)、三細(xì)、二細(xì)都是樸實的圓身面，卻是本地人比較常點的。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細(xì)而有彈性，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細(xì)比三細(xì)更粗些，也更筋道。大寬是比較寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。外地怎么加盟蘭州牛肉拉面？吉林加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

蘭州牛肉拉面加盟哪個品牌好？廣東加盟蘭州牛肉拉面流程

蘭州牛肉面的特點是“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條鮮亮）?！迸c閩南zhu名的沙茶面不同，沙茶面更注重湯頭以及湯頭中的料，一碗沙茶面里有蛤蜊、鮮蝦、魷魚、鴨血、肥腸等等，對面條粗細(xì)軟硬便不那么看中了。而蘭州牛肉面的精華就是在于面條的口感，面條是否粗細(xì)均勻、是否彈性有嚼勁……這些才是評價牛肉面館是否好吃的重要標(biāo)準(zhǔn)。

牛肉被切成牛肉粒灑在面里，吃得不過癮可以單獨買一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加鹵蛋，這叫”肉蛋雙飛“。奈何還沒有等肉蛋出場，一碗面我就完全吃飽了，嗝~面吃得差不多了，端起碗輕輕吹開上面的辣椒油，一口清湯下肚，暖胃又暖心，這時候就只想用蘭州話說一句“滿福滴很吶！”（真滿足~） 廣東加盟蘭州牛肉拉面流程

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