4D商用廚房建設(shè)之餐具篇。對(duì)于餐飲行業(yè)而言，傳統(tǒng)的廚房已經(jīng)處于一個(gè)過(guò)飽和狀態(tài)，彰顯出來(lái)的廚具設(shè)備的老化，廚房衛(wèi)生環(huán)境的臟亂差，以及廚房管理難等問(wèn)題，廚房運(yùn)營(yíng)成本高的問(wèn)題也在時(shí)時(shí)刻刻在困擾的餐企負(fù)責(zé)人。經(jīng)過(guò)十余年來(lái)的不懈奮斗，不斷改善，終于總結(jié)出適合餐飲的后廚環(huán)境。也就是如何進(jìn)行餐企的4D商用廚房建設(shè)，味千尋結(jié)合以往成功案例，通過(guò)篇幅形式。為讀者介紹商用廚房建設(shè)當(dāng)中各個(gè)環(huán)節(jié)的變化。商用廚房工程大致分為兩個(gè)階段，一為前期建設(shè)階段，二為后期維護(hù)使用階段。在前期的方案規(guī)劃當(dāng)中，對(duì)于哪個(gè)位置該放什么，都是嚴(yán)格規(guī)定好的。對(duì)于廚房的餐具而言也是如此，把每一樣的餐具廚具嚴(yán)格細(xì)分，這樣的好處除了美觀外，主要的能提高整個(gè)后廚工作效率。1、整齊統(tǒng)一擺放的廚房用具，配置“工具不回家，我就不回家”標(biāo)語(yǔ)，方便后廚人員的拿出和放入。不造成丟失問(wèn)題。2、庫(kù)房，所需要用到的物品整齊擺列分明，保證需要用到的時(shí)候能夠馬上提供。3、擺放整齊的餐具，每一個(gè)都按位置規(guī)格擺放。能幫助后廚人員快速找到所需的餐具。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司受行業(yè)客戶的好評(píng)，值得信賴。甘肅家用4D廚房定做
4D的目標(biāo)是什么？安全—事故降至低，甚至為“0”衛(wèi)生—一塵不染，無(wú)死角，有效防止細(xì)菌傳播品質(zhì)—客戶滿意度效率—全員3-30秒取放所需物品形象—塑造品牌形象。達(dá)到責(zé)任到位的四個(gè)步驟：1、分析現(xiàn)狀2、物品分類3、儲(chǔ)存方法4、貫徹貯存原則3D：執(zhí)行到位定義：工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂現(xiàn)象，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。目的：環(huán)境整潔、明亮、保證取出的物品能正常使用。做法：1、建立清潔責(zé)任區(qū)。2、清潔要領(lǐng)：◆對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、物架等地方都要清掃?！糇⒁馇鍧嶋[蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品從高到低放置。◆儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)?！羝茡p的物品要清理好?！舳ㄆ谶M(jìn)行清掃活動(dòng)。3、履行個(gè)人清潔責(zé)任。謹(jǐn)記：清潔并不是單純的弄干凈，而是用心來(lái)做。4D：培訓(xùn)到位定義：連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面3D活動(dòng)。目的是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施，要求人人依規(guī)定行事、養(yǎng)成好習(xí)慣。目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果，通過(guò)培訓(xùn)改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。重慶酒店4D廚房設(shè)備山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司銳意進(jìn)取，持續(xù)創(chuàng)新為各行各業(yè)提供專業(yè)化服務(wù)。
4D廚房的亮點(diǎn)一：酒樓組織架構(gòu)圖——架構(gòu)完備，分工明確。墻上的架構(gòu)圖，以樹(shù)狀線條繪制出該酒樓所有崗位及其所對(duì)應(yīng)的員工。從廚師長(zhǎng)，到前廳服務(wù)員、后廚廚師……所有員工的照片都張貼在相應(yīng)的位置。每個(gè)員工所處的小組、每個(gè)小組的負(fù)責(zé)人，都能在這張圖里快速查找到。亮點(diǎn)二：后廚4D平面圖——一目了然，一覽無(wú)遺。不同的功能區(qū)，在平面圖上用不同的顏色劃分出來(lái)。整個(gè)后廚按不同的功能區(qū)域進(jìn)行劃分區(qū)域，在圖紙上以平面設(shè)計(jì)圖的形式予以繪制，并用不同顏色在不同的區(qū)域進(jìn)行填色標(biāo)識(shí)。由此，酒樓劃分出各大區(qū)域，分別是涼菜區(qū)、吊湯區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、鮮榨區(qū)、爐灶區(qū)、籠鍋區(qū)、菜架區(qū)、滅火器區(qū)……每個(gè)區(qū)域的色塊后邊，都貼著寫(xiě)有負(fù)責(zé)人名字的紙條。
4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些：1、體現(xiàn)在成本上；我們知道，在后廚工作時(shí)，怕的；兩樣?xùn)|西就是預(yù)算少了，沒(méi)賺到錢(qián)，預(yù)算多了虧錢(qián)。主要的體現(xiàn)在庫(kù)存材料的積壓上，使得資金無(wú)法正常周轉(zhuǎn)。但通過(guò)4d廚房管理，這些不復(fù)存在。2、體現(xiàn)在效率中；我們知道，廚房是一個(gè)另類的戰(zhàn)場(chǎng)，各個(gè)崗位的人員很多，一旦運(yùn)作起來(lái)格外復(fù)雜，碗具、廚具、配料、生熟食、更是不知如何擺放。但通過(guò)4d廚房規(guī)范化體系。這一切都從容應(yīng)對(duì)。3、體現(xiàn)在環(huán)境中；保證后廚中每個(gè)位置，每個(gè)角落的整潔環(huán)境，不出現(xiàn)濕噠噠的地板。4、體現(xiàn)在素養(yǎng)中；我們知道，很多在后廚工作的人員自身的職業(yè)素質(zhì)不是很高，很大程度的影響了后廚工作的開(kāi)展效率。但引入4d廚房能通過(guò)專門(mén)的培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)素質(zhì)提高。4d廚房什么意思和4d廚房的優(yōu)勢(shì)有哪些？經(jīng)過(guò)上邊詳細(xì)的介紹之后人們對(duì)于4d廚房有了比較詳細(xì)的認(rèn)識(shí)。廚房的選擇有很多，在選擇的過(guò)程中人們不只要根據(jù)時(shí)尚的潮流，更加要充分的考慮到實(shí)用性。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司公司管理嚴(yán)格，服務(wù)超值。
4D廚房原材料購(gòu)存管理：1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司真誠(chéng)希望與您攜手、共創(chuàng)輝煌。重慶酒店4D廚房設(shè)備
山東省博興縣萬(wàn)利達(dá)廚業(yè)有限公司推行現(xiàn)代化管理制度。甘肅家用4D廚房定做
4D廚房統(tǒng)一規(guī)劃的好處。1、系統(tǒng)設(shè)計(jì)VS分散設(shè)計(jì)，省空間。說(shuō)明：系統(tǒng)設(shè)計(jì)前的詳細(xì)信息與數(shù)據(jù)調(diào)研，能更加合理的聯(lián)接各功能應(yīng)用，同時(shí)更能節(jié)省出使用空間擴(kuò)充前廳空間的利用，從而提升前廳利潤(rùn)。2、整體配置VS單獨(dú)配置，省成本。說(shuō)明：整體配置會(huì)依據(jù)合作伙伴的餐飲模式定位，將功能與配套進(jìn)行組合搭配，達(dá)到客戶預(yù)期的投資預(yù)算。3、集中采購(gòu)VS零星采購(gòu)，省時(shí)間。說(shuō)明：統(tǒng)一規(guī)劃并進(jìn)行集中采購(gòu)，功能設(shè)備可提前定制及可準(zhǔn)確安裝，避免零星采購(gòu)導(dǎo)致安裝規(guī)格差錯(cuò)，并極大節(jié)省采購(gòu)時(shí)間。甘肅家用4D廚房定做