煙熏類的魚罐頭應(yīng)具備肉色正常,呈該品種應(yīng)有的醬紅褐色;具有鮮魚經(jīng)處理、油炸、調(diào)昧制成的熏魚罐頭應(yīng)有滋味及氣味,無異味;組織緊密,軟硬適度,魚塊骨肉連結(jié),塊形大,無雜質(zhì);油浸類的魚罐頭具有新鮮魚的光澤,油應(yīng)清晰,湯汁允許有輕微混濁及沉淀;具有油浸魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味,無異味;組織緊密適度,魚塊小心從罐內(nèi)倒出時,不碎散,無嚴(yán)重粘罐現(xiàn)象,魚塊應(yīng)豎裝(按魚段)排列整齊,塊形大小均勻,無雜質(zhì)。魚肉的營養(yǎng)豐富,不只因為其中的蛋白質(zhì)含量高,容易消化。魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素,酸性很低,特別容易繁殖細菌,所以做罐頭的時候要在115-121攝氏度的高溫高壓下滅菌。魚罐頭在制作的時候要在115-121攝氏度的高溫高壓下滅菌。韶關(guān)鯽魚罐頭廠商
在購買罐頭時,有些罐頭標(biāo)示上會注明罐頭中加入了某種添加物,只要是符合規(guī)定的,消費者可安心食用,因為加入添加物主要是為了保持食品的營養(yǎng)價值及風(fēng)味和外觀等品質(zhì),只要使用恰當(dāng),對人體是不會有害的。生產(chǎn)日期并不是單一用來判斷罐頭品質(zhì)好壞的指針,因為罐頭的品質(zhì)與貯存期間的各種環(huán)境因素也有很大關(guān)系。但是一般封罐情形良好的罐頭可保存一年至二年。有些罐頭還會標(biāo)明食用期限,如果已經(jīng)過期或沒有標(biāo)示清楚之罐頭,千萬不要購買。罐頭食品具有節(jié)省時間的特點,一朝購入,三餐休閑。省卻下廚之苦,換來萬家歡樂。汕頭豆豉魚罐頭供應(yīng)商家罐頭開封,未食用完,要在冷藏條件下儲存,儲存時間一般不要超過三天。
在我們?nèi)粘Y徫锏臅r候,都會去看看產(chǎn)品的保質(zhì)期,如果快過期了,我們一般會另選其它同類產(chǎn)品。眾所周知,罐頭食品保質(zhì)期的時間一般都比較長,只要放置的地方比較合理,那么它能夠保存很長時間。1.罐頭,是一種包裝食物的方法。可以是罐裝飲料,包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。2.也可以是罐裝食品,包括午餐肉,包裝材料為馬口鐵。3.開罐部分沿用開罐器,或有仿易拉罐科技。用的包裝物料是鋁合金,如今開罐方式多數(shù)是易拉罐式,便于使用。4.罐頭食品制作有兩大關(guān)鍵特征:密封和殺菌。5.市場上有謠傳稱罐頭食品采用真空包裝或添加防腐劑來達到長期貯存的效果,實際上罐頭食品先經(jīng)過密封包裝而非真空,再有嚴(yán)格的殺菌工藝之后,達到商業(yè)無菌,而罐頭本質(zhì)上是不可能使用真空技術(shù)來進行阻止細菌的繁殖,嚴(yán)格意義上來說也不需要添加防腐劑。
罐頭食品的罐藏種類:罐藏容器對于罐頭食品的長期保存起著重要的作用,因此為了保證罐藏食品的質(zhì)量,同時又適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn),為此對罐藏容器提出以下要求。1.制作容器的材料對人體無毒害,罐藏食品含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、有機酸,還可能含有食鹽等成分,作為罐藏容器的材料與食品直接接觸,又需要經(jīng)較長時間的貯存,它們應(yīng)相互不起化學(xué)反應(yīng),不致危害人體健康,不給食品帶來污染而影響食品風(fēng)味。具有良好的密封性能,食品的壞掉變質(zhì)往往是因為食品的自然界中微生物活動與繁殖的結(jié)果,從而促使食物分解所致。罐藏食品是將食品原料經(jīng)過加工、密封、殺菌制成的一種能長期保存的食品,如果容器密封性能不良,就會使殺菌后的食品再次被微生物污染造成壞掉變質(zhì)。因此容器必須具有非常良好的密封性能,保證食品能經(jīng)消毒殺菌后與外界空氣隔絕,防止外界微生物的污染,不致變質(zhì),使食品長期貯存而不致變質(zhì)。罐頭超高溫殺菌指加熱溫度為135℃~150℃,加熱時間為2~8秒,加熱后產(chǎn)品達到商業(yè)無菌的殺菌過程。
罐頭食品(canned food)分類:蔬菜類罐頭:蔬菜類罐頭分為清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、鹽漬(醬漬)蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、蔬菜汁(醬)罐頭。干果和堅果類罐頭:以符合要求的堅果、干果原料,經(jīng)挑選、去皮(殼)、油炸拌鹽(糖或糖衣)后裝罐而制成的罐頭產(chǎn)品,如花生米、核桃仁等罐頭。 谷類和豆類罐頭:經(jīng)過處理后的谷類、干果及其他原料(桂圓、枸杞、蔬菜等)裝罐制成的罐頭產(chǎn)品,如八寶粥、八寶飯、蔬菜粥、茄汁黃豆等罐頭。也包括經(jīng)過處理后的面條、米粉等經(jīng)油炸或蒸煮、調(diào)配裝罐制成的罐頭產(chǎn)品,如茄汁肉末面、雞絲炒面等罐頭?;鹜任绮腿夤揞^沒有開蓋時,保質(zhì)期一般都是1095天,也就是3年。茂名豉魚罐頭銷售價格
罐頭食品也成了人們家庭常常準(zhǔn)備的食物。韶關(guān)鯽魚罐頭廠商
對罐頭食品進行加熱殺菌時, 大多數(shù)的微生物較適pH在6—7范圍。在酸性與高酸性食品中,微生物及其芽孢的抗熱性較大減弱。因此食品的酸度不同其相應(yīng)的殺菌溫度也不同。目前罐頭食品加熱殺菌溫度大致可分為低溫殺菌法和高溫殺菌法,低溫殺菌法時對于某些食品如水果及部分蔬菜類食品經(jīng)受不了高溫加熱,在高溫下果蔬的組織形態(tài)變軟。色香味及風(fēng)味降低。因而對這類高酸性食品可采用溫度低于100攝氏度,時間視品種、規(guī)格而定。通常在10—30分鐘。但對于低酸性的果蔬罐頭采用這種溫度和時間尚不能達到“商品殺菌”目的。為了達到既能保持食品質(zhì)量,又能達到殺菌目的,可采用低溫間隙殺菌法。韶關(guān)鯽魚罐頭廠商
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