廣東凍鵝肥肝(正文:2024已更新)

廣東凍鵝肥肝(正文:2024已更新)鑫·鴻源食品,為了保持鵝肝的嫩度，將其入水汆燙到變色定型后，便及時撈出，不可長時間進行煮制，否則，再經(jīng)過了沖熱湯澆料油兩步，藍(lán)莓鵝肝的口感便會易老。汆燙鵝肝時不可用蔬菜湯，它表面脫落下來的粉漿會使得湯汁渾濁，且“染”上腥味。較好的辦法是先把鵝肝入水汆到定型，再澆上熱蔬菜湯，這樣成品菜的湯汁才會較為清亮，且不會帶有別的味道，只有濃的蔬香。技術(shù)關(guān)鍵

煮制鍋中水的添加以沒過原料為宜，用紗布將占水和原料總質(zhì)量0.1%陳皮0.1%砂仁0.1%沙姜0.3%八角0.3%花椒0.1%小茴香0.1%白芷0.3%胡椒0.1%肉蔻0.1%草果0.1%桂皮0.1%香葉。鵝肥肝單獨煮制，煮制時，大火10min，小火20min，雞肉豬肉煮制時，大火10min，小火30min，保持鍋內(nèi)一直沸騰。將分別為鵝肥肝質(zhì)量1/2的豬肉和雞肉混合，在流動水中沖洗兩遍。預(yù)處理∶將位于法國鵝肥肝中間的主要管脈摘除，流動水沖洗30min;豬肉和雞肉混合后操作同鵝肥肝。盛鵝肥肝燒杯中添加鵝肥肝兩倍體積水，加入占總重3%白砂糖，1%生姜，0.1%胡椒粉，0.1%香粉，2%料酒，2%醋，50℃恒溫45min后，40～60℃溫水沖洗3遍，開水焯3遍，水沒過固體原料為宜;

均質(zhì)將攪打后的糜狀混合物投入膠體磨中進行均質(zhì)。裝罐均質(zhì)后的混合物加熱至85℃左右，趁熱裝灌，裝罐后真空封口。煮制將姜紅蔥頭蒜香辛料用紗布包好，加入鍋中煮制30min后，加入腌好的鵝肝再煮制10min以消去鵝肥肝的腥味。腌制將鵝肝對半切開，加入糖味精VE料酒后放置在4℃下腌制8h。打漿將煮好的鵝肝放入料理機中打漿，然后依次放入黃油鳳尾菇乳化劑，攪打均勻，攪打時放入定量的冰水。鳳尾菇處理分揀清理掉根部雜質(zhì)，清水沖洗，熱水燙漂，涼水冷卻后撈出，切塊。

鵝肝蒸熟后泡牛奶半個小時后放到料放冰箱冷藏泡隔夜。）一冰鎮(zhèn)清酒鵝肝不同口味鵝肥肝的簡單做法將鵝肝漂洗干凈，切成5厘米厚的片，撒鹽黑胡椒粉，粘勻薄薄一層淀粉；（密制料味淋1斤，清酒9兩，味極鮮6兩味粉雞粉各15克。

二麻辣藍(lán)莓鵝肥肝食材明細(xì)藍(lán)莓鵝肥肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入藍(lán)莓鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

鵝肝油比較香。煎鵝肝不需要放油（不需要煎到全熟越煎越小因為把油都逼出來了一面10秒鐘左右），把鵝肝撐出來備用，鍋里面鵝肝的油不要倒了，繼續(xù)用。具體做法用料鵝肝，鵝（雞）肝醬，雞蛋，白飯，蔥，菜碎（可以用生菜）。（嫌太多油可以適當(dāng)?shù)沟粢稽c）。二鵝肝炒飯

法國冷凍鵝肝跟原料冷凍鵝肝相比，蛋白質(zhì)粗脂肪水分和灰分含量相差不大，多不飽和脂肪酸含量顯明升高。結(jié)果分析實驗結(jié)果表明，冷凍鵝肝經(jīng)過漂洗沖燙預(yù)處理后，添加香辛料豬肉雞肉檸檬酸和β-環(huán)糊精等，具有顯明的去腥減色成果，改良了法國冷凍鵝肝的風(fēng)味品質(zhì)。

勻漿將煮熟的煎鵝肝，豬肉，雞肉混合后，加適當(dāng)去皮生姜，勻漿15min，同時加冰水至肉魔組織狀態(tài)良好。調(diào)配添加檸檬酸（初步定為0.1%），β-環(huán)糊精（初步定為0.1%），4%，白砂糖2%，香粉0.5%，胡椒粉0.5%，大豆油5%，攪拌均勻。膠體磨細(xì)化打漿后的肉糜用膠體磨處理。

冷卻蒸煮使得藍(lán)莓鵝肥肝脂肪融化，直接會影響藍(lán)莓鵝肥肝的品質(zhì)，經(jīng)過蒸煮的法國藍(lán)莓鵝肥肝應(yīng)及時放入到水溫為0～4℃冷卻水里進行冷卻，冷卻的時間約為30～40min。蒸煮在制作中，為防止酶的活性增加微生物的污染引起的變質(zhì)，即時蒸煮利于制約酶的活性和微生物的繁殖，水溫為85～95℃，時間60min。

制備酒香型汁將1000克煮沸的純化水放入保鮮盒，加入175克白糖60克味精50克沈永和八年黃酒150克冰片糖200克清酒300克蠔油，拌勻，自然冷卻，放入朗德鮮鵝肥肝，密封，冷藏，浸泡兩天。本文再為大家講一款較為爽口的有著酒香和冰淇淋風(fēng)味的鮮鵝肥肝做法，相信您定然會愛上它的。關(guān)于朗德鮮鵝肥肝的制作方法，相信通過本站大家已經(jīng)了解了許多種工藝了，那么你比較喜歡哪幾種做法呢。批量預(yù)制解凍后，將一整片鮮鵝肥肝放入盆中，倒入1升鮮牛奶，將其浸泡在洋蔥片姜片清酒和鹽中，冷藏并浸泡三天，取出并在裝有牛奶的蒸籠中蒸30分鐘，取出鮮鵝肥肝，讓其冷卻。先把肝置于牛奶中浸泡3天，蒸約30分鐘，然后在兩種葡萄酒中浸泡2天，細(xì)膩光滑，無腥味。

紅酒適量；橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，冷凍法國鵝肥肝取出來進行解凍一會，兩面撲上少量淀粉備用。熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會冷凍法國鵝肥肝會不停出來許多油）放入冷凍法國鵝肥肝，小火慢慢煎，煎至兩面焦黃，加少許的海鹽調(diào)味。淀粉適量；一紅酒香煎冷凍法國鵝肥肝（一）用料法式冷凍法國鵝肥肝1斤；鹽適量；蒜片適量；

將調(diào)制好的湯汁裝入小鍋里，撒上蔥花與芹菜花，另外將腌好的冷凍法國鵝肥肝放在墊有水發(fā)木耳和韭菜節(jié)的盤里，一起上桌后將湯汁鍋點火燒開，下冷凍法國鵝肥肝煮熟后食用。鍋里面放菜燒熱油，放入碎米椒野山椒碎洋蔥碎姜米與蒜米炒香，摻鮮湯稍煮一小會兒，放入鹽醬油料酒味精白糖調(diào)好味。。一麻辣鮮香的冷凍法國鵝肥肝做法材料主料冷凍法國鵝肥肝輔料姜米蒜米小米椒碎辣椒面香辣醬豆豉碎花椒面野山椒碎洋蔥碎調(diào)料鹽醬油料酒味精白糖制法把冷凍法國鵝肥肝切成約0.8厘米厚的片，用水沖洗凈，瀝?

用竹簽將鮮鵝肥肝洋蔥和紅辣椒串上10分鐘。將油放入鍋中，當(dāng)油溫達(dá)到100℃時，放入鮮鵝肥肝串，炒到剛熟，撈起，留少許油，加入姜飯和蒜飯，炒到香，放入鮮鵝肥肝串，清點剩余的鹽和味精，翻炒均勻，倒入芝麻油，放入錫箔紙中，包好，然后把它放在盤子里。做法∶處理鮮鵝肥肝，將鮮鵝肥肝的血水洗先凈，晾干去筋，然后整只放入90℃C的水中浸熟，切粒待用；茄子洗凈后，去皮切塊，倒入油鍋炸到軟身，撈起；洋蔥切成絲，放入到燒熱的瓦煲里；蒜蓉與鮮鵝肥肝一塊倒入?。備注串鮮鵝肥肝時，要串上洋蔥和紅辣椒。二鮮鵝肥肝溫沙拉主料∶凍鮮鵝肥肝輔料∶洋蔥混合鮮香草蘋果切?。ㄈテず耍S油蘋果白蘭地。調(diào)料∶適量醋汁酸醬核桃（碎）黑香草醋黑胡椒鹽混合生菜混合香草紅黃椒絲。