北京烘焙開(kāi)店(2024已更新)(今日/對(duì)比)，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。
北京烘焙開(kāi)店(2024已更新)(今日/對(duì)比)， 今年2月，墨茉點(diǎn)心局被媒體爆出正在裁員，品牌部40%的員工被裁掉，財(cái)務(wù)、人事部門(mén)也受到波及。盡管墨茉及時(shí)辟謠稱(chēng)這只是部門(mén)調(diào)整，涉及人數(shù)占全部員工數(shù)量并不大，甚至貼出了新的招牌廣告稱(chēng)要大批招人，但外界對(duì)于新中式烘焙品牌們的質(zhì)疑，卻從此越來(lái)越多。中式烘焙到底出了什么問(wèn)題，其實(shí)老梁已經(jīng)說(shuō)了個(gè)大概。他直觀的感受是，做中式烘焙的店短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)了太多，導(dǎo)致流量被嚴(yán)重分散。的確，在短短的幾個(gè)月里，新老品牌一起出動(dòng)，很快把顧客吃得“累覺(jué)不愛(ài)”。先是墨茉、虎頭局等頭部品牌在資本的助推下，瘋狂攻城略地，積極覆蓋各大城市的重點(diǎn)商圈。后有鮑師傅、瀘溪河、祥禾餑餑鋪等品牌瞅準(zhǔn)機(jī)會(huì)，也來(lái)分一杯羹。
前店后廠為烘焙店的 傳統(tǒng)模式，對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才和操作空間的要求較高，在保證口感的同時(shí)運(yùn)營(yíng)成本相 對(duì)較高，后兩種為中央工廠模式，前期投入較高，但批量生產(chǎn)有助于控制成本、 提率。國(guó)內(nèi)烘焙店數(shù)量眾多、但連鎖化程度較低。橫向比較來(lái)看，對(duì)比同樣 具有休閑屬性的鹵味、茶飲、咖啡等品類(lèi)，烘焙店數(shù)量明顯、但連鎖化程度 較低。
北京烘焙開(kāi)店(2024已更新)(今日/對(duì)比)， 配方：雞蛋2個(gè)（帶殼65克左右），細(xì)砂糖13克（蛋黃用），細(xì)砂糖33克（蛋白用），水（牛奶）20克，植物油20克，低筋面粉33克烘焙模具：6寸模具（直徑15cm，高6cm）烘焙溫度：150度50分鐘，8寸蛋糕150度65-70分鐘烘焙翻車(chē)就聊到這了，有中槍的么？篇幅所限，加上山賊君自身知識(shí)有限，文章可能無(wú)法囊括所有的情況，如果大家還有任何疑問(wèn)或者翻車(chē)突發(fā)狀況，留言交流，咱們一起在烘焙的坑里愉快的耍！
根據(jù)淘寶網(wǎng)等公開(kāi)渠道搜集到的代表性品牌的價(jià)格數(shù)據(jù)，安 佳動(dòng)物黃油零售價(jià)在 42 元/kg 左右，其他品牌油脂價(jià)格多數(shù)在 10-20 元/kg。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈，內(nèi)資品牌從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步過(guò)渡到品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。烘焙油脂早期依 賴(lài)于國(guó)外進(jìn)口，但由于進(jìn)口油脂產(chǎn)量少、價(jià)格高、難以滿足市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)企業(yè) 逐步崛起。從產(chǎn)能來(lái)看，2017 年嘉吉、南海、南僑、AAK、不烘焙油脂產(chǎn)能 分別約 24/20/10/10/6 萬(wàn)噸，滿產(chǎn)情況下合計(jì)占烘焙油脂年產(chǎn)量約 24%。由于 烘焙油脂在產(chǎn)線、設(shè)備上存在一定的規(guī)模效應(yīng)，下游客戶也有一定粘性，規(guī)模較 大的廠商有望攫取更多市場(chǎng)份額。伴隨下游客戶加強(qiáng)對(duì)于原料的重視和把 控，質(zhì)量和規(guī)格突出的國(guó)產(chǎn)廠商有望獲得更多發(fā)展機(jī)遇。
北京烘焙開(kāi)店(2024已更新)(今日/對(duì)比)， 一些簡(jiǎn)單粗暴的分析認(rèn)為，中式烘焙的門(mén)店模型和茶飲店差不多，但是客單價(jià)卻遠(yuǎn)高于后者，達(dá)到了30-50元，因此中式烘焙是一門(mén)更有潛力的生意。如果你吃到過(guò)放了一天之后又干癟又僵硬的麻薯，也許能體會(huì)到一個(gè)問(wèn)題——這些中式點(diǎn)心的“應(yīng)用場(chǎng)景”，并沒(méi)有想象中寬泛。一次性買(mǎi)30-50元點(diǎn)心的顧客，大概率再也不會(huì)買(mǎi)這么多了。
一直以來(lái)，秀可芮致力于助力每一位懷有烘焙夢(mèng)的人筑夢(mèng)未來(lái)。接下來(lái)，學(xué)校還將升級(jí)打造西點(diǎn)烘焙課程體系，為西點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)學(xué)生提供更好的教育教學(xué)資源。（文/徐小迪 秀可芮供圖）
北京烘焙開(kāi)店(2024已更新)(今日/對(duì)比)， 在日本，伴隨消費(fèi)者對(duì)于現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)連鎖面包房出品需求的 增加，為解決專(zhuān)業(yè)面包師緊缺、品質(zhì)不穩(wěn)定等問(wèn)題，冷凍面團(tuán)技術(shù)亦在 20 世紀(jì) 70 年代后落地發(fā)展。行業(yè)驅(qū)動(dòng)：冷鏈物流完善+下游需求催化伴隨冷凍烘焙技術(shù)的進(jìn)步、冷鏈物流體系的完善，冷凍烘焙逐步突破過(guò)去發(fā)展受 限的瓶頸。
中長(zhǎng)期看場(chǎng)景拓展與規(guī)模效應(yīng)下游客戶的多元化、銷(xiāo)售半徑的限制或?qū)е滦袠I(yè)格局相對(duì)分散。冷凍烘焙的下游 客戶較為分散，長(zhǎng)尾客戶數(shù)量眾多。冷凍烘焙產(chǎn)品運(yùn)輸要求較高，下游客 戶偏好在周邊采購(gòu)，例如盒馬即采取按區(qū)域合作供應(yīng)商的模式，這些因素或?qū)?dǎo) 致廠商分布較為分散。