福建附近的烘焙，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。
一位烘焙從業(yè)者表示，他更傾向于選擇第種方式?！白鲇匈|(zhì)量但不便宜的面包、蛋糕和甜品其實(shí)恰恰是你打破內(nèi)卷，突破瓶頸的有效方式?！薄安槐阋恕币粋€(gè)價(jià)簽就能顯示，“有質(zhì)量”需要品牌的內(nèi)功。為了體現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)，許多烘焙品牌從標(biāo)出原料原產(chǎn)地入手，在產(chǎn)品線下宣傳牌上或者線上的詳情頁(yè)面，標(biāo)明使用何種品牌何種規(guī)格面粉，何種品牌何種規(guī)格黃油等。和當(dāng)下的奶茶相似，烘焙也在“開(kāi)膛破肚”式展現(xiàn)產(chǎn)品的各個(gè)成分，以體現(xiàn)“有質(zhì)量”。
的國(guó)民屬性更加明顯，尤其在禮盒的設(shè)計(jì)上，中國(guó)紅與燙金工藝巧妙結(jié)合，增添了高端禮贈(zèng)的奢華質(zhì)感，便于成為日?？鐕?guó)交流時(shí)的一種文化輸出載體，也令中國(guó)零食有望打破如法國(guó)馬卡龍和丹麥曲奇等“舶來(lái)品”烘焙零食在國(guó)內(nèi)中產(chǎn)階層的壟斷地位。目前，莎布蕾在線上與只松鼠、名創(chuàng)優(yōu)品、天貓、京東、拼多多等品牌和電商合作，并通過(guò)直播、社交媒體、KOL種草等年輕化方式突破消費(fèi)圈層；
也有一些烘焙品牌選擇在營(yíng)銷(xiāo)上下功夫。比如，做營(yíng)銷(xiāo)，做聯(lián)名。會(huì)聯(lián)名的烘焙品牌好利來(lái)今年也基本保持了一月一聯(lián)名的節(jié)奏，和芭比、寶可夢(mèng)、奧特曼、哈利波特等多個(gè)IP聯(lián)名。高頻高質(zhì)量的聯(lián)名，勢(shì)必意味著營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用的增長(zhǎng)。
法國(guó)Gateau蛋糕，顯示出它的輕盈，往往充滿了奶油夾心和水果，加之非常漂亮的裝飾。Gateaux是一個(gè)法語(yǔ)詞，通常指的是用好的原料制成的精致蛋糕。法國(guó)此類(lèi)蛋糕多為精致的裝飾的慕斯蛋糕，精致、浪漫、有品位。無(wú)論是紅色、白色、粉紅，還是米色、咖啡色，都被法國(guó)焙烤師運(yùn)用的得心應(yīng)手，做到了藝術(shù)上的，款式和細(xì)節(jié)上的裝飾極盡浪漫之能事。 在英國(guó)“家庭烘焙”是珍貴蛋糕的標(biāo)簽。歐洲人稱(chēng)Cake為蛋糕，它能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，有些水果蛋糕甚至能保存好幾年。其他歐洲蛋糕往往具有類(lèi)似的形式或口味。 蛋糕在德語(yǔ)單詞里稱(chēng)為T(mén)orte，具有和法國(guó)Gateaux、英國(guó)Cake類(lèi)似特性。多層和帶有水果裝飾德國(guó)Torte蛋糕，比較接近法國(guó)的Gateaux蛋糕。原味的薩克大蛋糕Sacher-Torte被譽(yù)為全世界著名的蛋糕之一，而制作這個(gè)蛋糕的秘方一直被維也納SACHER酒店保存著。這些蛋糕和100多年前一樣，在外面包裹著一層杏仁果醬和巧克力。
“重營(yíng)銷(xiāo)、輕產(chǎn)品”是死掉的網(wǎng)紅品牌的通病。對(duì)于年輕人而言，高顏值的網(wǎng)紅產(chǎn)品激勵(lì)著他們?nèi)L鮮，但同質(zhì)化、沒(méi)有特色的產(chǎn)品卻沒(méi)辦法讓消費(fèi)者建立起對(duì)某個(gè)品牌的忠誠(chéng)度。目前存在著一個(gè)烘焙行業(yè)亟待解決的問(wèn)題：已經(jīng)規(guī)模化的品牌，產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新受到局限；而產(chǎn)品做得好的品牌，主動(dòng)囿于“小而美”。