*新資訊，烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評)，這種親民的價格和優(yōu)質的服務，使得老炭門烤肉在市場上具有更強的競爭力。
*新資訊，烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評)， 1）是否自建中央廚房與規(guī)模、品質相關：如前文所論證，烤串門店要想通過上游中央廚房提率，只有自建中央工廠，而是否采取自建供應鏈，一要計算自建的性價比，即權衡中央廚房帶來的增量運營成本與節(jié)省的物料成本，餐企的門店和營收規(guī)模要足以支撐中央廚房的利用率；要考慮對產品品質的影響，將部分食材處理環(huán)節(jié)轉移到供應鏈廠商，原料成本的降低可能意味著品質的讓渡，尤其對于高端羊肉食材，穿串、切割、冷鏈運輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)都可能影響到產品終的品質，無論自建還是合作供應鏈，餐企都需嚴格把控供應鏈各環(huán)節(jié)對品質的影響。
是上游羊養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)?；潭鹊?。羊肉在烤串食材中的地位非常突出。與火鍋的食材種類豐富度相比，烤串的主要食材仍以肉類為主，尤其在北方烤串市場羊肉占據(jù)主導地位，根據(jù)中國連鎖經營協(xié)會的調研數(shù)據(jù)，川渝火鍋中受菜品是毛肚，即動物內臟，羊肉僅排在第9位，而以羊肉為主要食材的北方火鍋占比較低。
*新資訊，烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評)， 而沒有能力自建供應鏈或找尋供應鏈合作的小規(guī)?？敬曛挥羞x擇門店內人工穿串。是規(guī)模不經濟，難以與第方供應鏈廠商合作。從供應鏈廠商角度，由于食材的產地和加工工藝不同，加工商需要按食材品類劃分流水線以提高生產效率，比如羊肉、雞肉、牛肉分別是一條線，在同一食材下，加工速度快、規(guī)模大的產品利潤空間更大，而對供應鏈廠商來說，烤串屬于加工工藝復雜、成本高、且市場分散、規(guī)模小的下游廠商，缺少合作基礎。
一方面食材成本高，優(yōu)質養(yǎng)殖源頭的選取加上人工穿串抬高食材成本，同時店內穿串的場地增加租金成本；另一方面，人工成本高，以很久以前羊肉串為例，桌上現(xiàn)烤模式需服務員加串、撒料、取串，員工人數(shù)較多，提高人工成本，平均每10平米需要一名員工，因此很久以前的客單價較木屋燒烤更高。加盟模式的新店模型：低門檻，快回收。
*新資訊，烤肉食材多少錢客戶至上(2024更新成功)(今日/優(yōu)評)， 階段，網(wǎng)絡流量在4月9日沖頂，美食博主、自媒體紛紛“打卡”推薦。淄博抓住機遇，召開新聞發(fā)布會，宣布一舉辦淄博燒烤節(jié)，并推出了燒烤專列，發(fā)放25萬元燒烤消費券等系列措施。穿串工序為烤串行業(yè)產業(yè)鏈一大特色?？敬c火鍋行業(yè)供應鏈高度類似，從上游的養(yǎng)殖屠宰環(huán)節(jié)，到中游的供應鏈環(huán)節(jié)，以及下游的餐飲企業(yè)，者大的區(qū)別在于烤串多了穿串環(huán)節(jié)，因此在中游供應鏈環(huán)節(jié)除了蜀海、快驢這類流通采購服務商、冷鏈物流服務商以及食材加工商之外，還需能夠完成穿串工序的中央廚房，目前供應鏈廠商和下游餐企均參與到穿串環(huán)節(jié)。
供應鏈困境制約烤串品牌規(guī)模擴張。木屋燒烤、冰城串吧、聚點串吧均為自建中央廚房模式，中央廚房向上游的養(yǎng)殖和屠宰環(huán)節(jié)采購原材料；很久以前羊肉串、豐茂烤串主打現(xiàn)串現(xiàn)烤，模式為前店后廠，由門店向源頭直采，直接在門店里完成人工穿串，由餐企自行完成。無論在門店還是中央廚房穿串，仍多采用人工穿串的模式，導致人力成本高、效率低，門店穿串的成本更高，制約著烤串品牌規(guī)?；?。一是人工穿串普遍存在，效率難以提升。市面上雖有穿串機售賣，理論上機器可代替人工穿串，但是以冰城自建的供應鏈利思客為例，主打產品仍采用手工穿制，并作為賣點之一，可見兩類穿制方式對口感造成明顯差異，受模具限制肉塊較大，影響口感，同時由于穿串模具形狀比較規(guī)則，會產生食材廢料，造成分之一的損耗，因此頭部品牌多采用人工穿串。