烘焙多少錢，據權威數據顯示，預計到2025年，中國烘焙市場規(guī)模將達3518億元，烘焙食品行業(yè)消費需求旺盛，市場前景廣闊。
同樣時間段，奈雪的茶在周日下午5點多，量高峰期，我們看到主要都是買奶茶的人，買軟歐包的人并不多，切面包也不用排隊。樂樂茶差不多，喜茶買軟歐包的人更少。只有85°C，我們看到買飲品的人占到一半。這可能與它咖啡+烘焙的品牌定位、品牌經營多年，以及店員的推銷有關系。所以說，每一個品牌都有自己的，很難改變消費者對品牌初的認知。另外，關于“軟歐包＋茶飲”打造第空間真的賺錢嗎？其實并不是，我們曾經詳細拆解過茶飲和咖啡連鎖店的盈利情況，有興趣的朋友文末鏈接看看。
軟歐包鼻祖原麥山丘轉型背后的秘密原麥山丘成立于2013年，自從在中關村開出家店以來，就一直以網紅的身份處在烘焙業(yè)的風口浪尖，成為大家競相模仿的對象，比如：真麥糧品、零搟面包等。從產品特性來講，軟歐包是把歐洲人當饅頭一樣吃的主食硬面包和日本人當點心一樣吃的甜面包結合在一起，外面硬里面軟且有豐富餡料。簡單來講，在大陸躥紅的軟歐包既不像歐洲人的粗糧，但也不是消費升級的小確幸。
?2018年mondial du pain（世界面包大賽）臺灣地區(qū)代表選拔；?2017年mondial du pain（世界面包大賽）臺灣區(qū)代表選拔亞軍；?ambassadeurs du pain（面包推廣大使協會大賽）臺灣區(qū)選拔賽。近20年面包類從業(yè)經驗，專精歐式面包制作以及手工開酥技巧，以獨特風格開發(fā)出多樣大獲好評的面包。游東運老師擁有豐富的參賽經驗，也是多間飲食集團的技術顧問、研發(fā)總監(jiān)、各大烘焙教室的講師。
文 | 職業(yè)餐飲網 旖旎今年，資本對點心的熱情逐漸冷卻。但在烘焙領域，它確是一匹永遠熱度不減的“黑馬”品牌：疫后逆勢崛起開出200多家新店，目前擁有400+直營門店；全國開一家火一家，顧客為了買一份點心，少要排隊2小時；相比其他品牌主攻吸引年輕人，這家品牌“老少皆宜”，老年人更是其忠實粉絲；它就是起勢于江蘇南京的——瀘溪河。在“國潮點心”的江湖里，脫穎而出眾多武林高手，比如長沙派的墨茉點心、虎頭局；江西派鮑師傅、詹記桃酥；北京系的稻香村……究竟瀘溪河為什么能做到“永遠在排隊”？而它又是如何趕上“新中式糕點”的風口越戰(zhàn)越勇？跟隨職餐一起深度剖析瀘溪河的商業(yè)案例及創(chuàng)新模式，了解烘焙低調黑馬的上升路徑。年銷售10億元，“平均每秒就賣出1斤”生于“中國桃酥之鄉(xiāng)”，起勢于江蘇南京“平均每秒就賣出1斤”；開一家火一家，排隊至少2小時；如果是一兩家門店排隊爆火，我們還可以稱之為“網紅效應”，那開出400多家直營店，在不同城市家家店排隊爆火，這樣的企業(yè)一定有它的獨到之處、過人之處。
要知道，這些加盟商，前期已經投入了上千萬，線城市的單店盈利能力又非常有限，回本遙遙無期，能省點就省點，至于品牌，也不是自己的自然不會珍惜。但對于烘焙行業(yè)來講，品牌是……重要的資產，沒有之一，而品牌的口碑就來自于品質，這里說的品質不僅僅指口感，更重要的是安全。這也是為什么好利來和味多美做了這么多年，仍然堅持直營的重要原因。因為在這個行業(yè)，品牌沒了，消費者的信任就沒了，消費者的信任沒了，就什么都沒有了。誰會冒險去吃一塊不安全的蛋糕呢？不吃也不會餓的東西。