山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞)，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的開(kāi)店模型，讓您輕松開(kāi)店、快速回本，輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞)， 近年來(lái)，有關(guān) “回爐面包”、染色蛋糕以及各種類型的有害添加劑的新聞?lì)l頻爆出，使廣大消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)銷售的烘焙食品質(zhì)量越來(lái)越擔(dān)心。烘焙食品如蛋糕、面包、餅干、月餅、桃酥等均以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成，這類食品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，烘焙食品雖然采用高溫加熱烘烤而成，但其在冷卻之后，在貯存、運(yùn)輸和銷售中，存在的一個(gè)大問(wèn)題就是霉變。如果生產(chǎn)和包裝過(guò)程中的車間空氣內(nèi)含有較多的懸浮微粒、霉菌和細(xì)菌等微生物、甲醛等有害氣體，則會(huì)引發(fā)焙烤食品出現(xiàn)不良異味、出廠后容易發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題。既不利于焙烤食品行業(yè)的發(fā)展，也不利于消費(fèi)者的健康。面對(duì)這種問(wèn)題我們?cè)撊绾谓鉀Q呢？潔凈室是佳的選擇！正是因?yàn)楹姹菏称芳庸さ纳a(chǎn)的環(huán)境相對(duì)潮濕，所以需要在潔凈室環(huán)境內(nèi)生產(chǎn)，防止食品腐爛變質(zhì)。目前很多食品行業(yè)已經(jīng)逐漸接受潔凈室技術(shù)，食品加工廠已經(jīng)裝有潔凈室。
如今，烘焙品類擁有自己獨(dú)有的江湖生態(tài)，從具體來(lái)看，在2000年左右，烘焙僅有兩股力量，分別是傳統(tǒng)中式烘焙與外來(lái)的西式烘焙，之后西式烘焙與中式烘焙交錯(cuò)共存。基于年輕消費(fèi)群體對(duì)西式烘焙的追捧，傳統(tǒng)中式烘焙從業(yè)者主動(dòng)吸取西式烘焙的發(fā)展之長(zhǎng)來(lái)改善自身，由此發(fā)展出了第：中西烘焙產(chǎn)品兼存的新中式烘焙。這股力量各有其代表品牌和消費(fèi)人群，他們共同構(gòu)成了中國(guó)烘焙品類的獨(dú)有格局。1. 區(qū)域特性強(qiáng)，老牌烘焙品牌過(guò)于傳統(tǒng)烘焙品類之下有一個(gè)不容忽視的存在：老牌傳統(tǒng)烘焙。這些傳統(tǒng)烘焙品牌遍布全國(guó)的大街小巷，擁有海量的門(mén)店，幾乎各地均有一兩個(gè)他們當(dāng)?shù)氐暮姹捍砥放啤?/p>
山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞)， 與此同時(shí)，中式烘焙品牌也在嘗試做創(chuàng)新融合，如在中式烘焙糕點(diǎn)門(mén)店，我們也可見(jiàn)到葡式蛋撻、紅絲絨蛋糕、肉松吐司等西式烘焙產(chǎn)品，這類產(chǎn)品受到了年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)，因而以鮑師傅為代表的中式烘焙品牌開(kāi)始崛起。4.2018年之后，新式烘焙品牌涌現(xiàn)2018年前后，烘焙品類其實(shí)整體顯得有些疲軟和青黃不接。當(dāng)老牌烘焙品牌沒(méi)有持續(xù)創(chuàng)新的能力吸引年輕人，而線上烘焙品牌也讓年輕人覺(jué)得乏味的時(shí)候，卻遲遲看不到新興勢(shì)力冒出來(lái)。當(dāng)時(shí)很多業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為烘焙品類有種老氣橫秋的感覺(jué)，言語(yǔ)間對(duì)于整個(gè)品類的發(fā)展不甚看好。沒(méi)成想，那些年的沉默和低調(diào)竟然是在為新中式烘焙品牌的大規(guī)模崛起筑造溫床。
3.優(yōu)質(zhì)烘焙品牌要怎樣養(yǎng)成？烘焙品類正遭遇冰火兩重天的發(fā)展境地，一方面是老牌烘焙品牌、前網(wǎng)紅烘焙品牌，如宜芝多、克莉絲汀、貝思客等品牌的關(guān)店潮；另一方面則是新興烘焙品牌，如爸爸糖手工吐司、墨茉點(diǎn)心局等品牌的崛起。創(chuàng)立于2019年，在早前僅有19家店的墨茉點(diǎn)心局就被資方市場(chǎng)給出了20億的估值，如今估值高達(dá)50億。其實(shí)，國(guó)內(nèi)的烘焙市場(chǎng)本身規(guī)模不小。歐睿數(shù)據(jù)顯示，從2016年之后，中國(guó)就已是除美國(guó)之外的全球第烘焙市場(chǎng)，在2013年到2019年，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的規(guī)模一直在2200億元以上，2020年中國(guó)烘焙市場(chǎng)的規(guī)模約達(dá)到了2567億元。
山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞)， △圖片來(lái)源于攝圖網(wǎng)。彼時(shí)，連鎖餐廳的概念尚未普及，中式糕點(diǎn)店鋪大多為夫妻小店，國(guó)人對(duì)于西式烘焙產(chǎn)品還不甚熟悉。2.一直到2008年前后，烘焙連鎖化初具雛形20世紀(jì)90年代后，隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，西式風(fēng)潮來(lái)襲，國(guó)人對(duì)于西式烘焙的熟悉度與日俱增。這也助長(zhǎng)了西式烘焙品類賽道的快速發(fā)展。從形態(tài)上來(lái)看，西式烘焙多以蛋糕、面包、甜點(diǎn)為主要產(chǎn)品，相較于中式糕點(diǎn)店，西式烘焙更具有零售化屬性，它們的產(chǎn)品不再是按斤賣，而是用更為便利的論個(gè)、論盒式銷售，西式烘焙產(chǎn)品顏值也比較高，吸引了眾多想要嘗鮮的消費(fèi)者。
△圖片來(lái)源于墨茉點(diǎn)心局微博。2020年疫情無(wú)情到訪，餐飲行業(yè)整體損失嚴(yán)重，眾多頭部烘焙品牌亦折損厲害，可是卻有一股烘焙新勢(shì)力在破土而出，墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等新銳品牌迅速走紅，成功取得了資本市場(chǎng)和年輕消費(fèi)群體的雙雙認(rèn)可。它們橫空出世，給烘焙賽道注入了很多的新鮮血液，讓原本稍顯沉寂的烘焙賽道頓時(shí)變得熱鬧非凡，也讓烘焙江湖變得更為多樣化和豐富化了。
山東烘焙~優(yōu)品(2024更新中)(今日/新聞)， 而根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)近些年面包消費(fèi)量的年均增長(zhǎng)率穩(wěn)定在8%左右，2020年我國(guó)烘焙食品的人均消費(fèi)量約為8.4千克，此數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)不及美國(guó)、日本人均消費(fèi)的一半?？梢?jiàn)，烘焙品類的發(fā)展?jié)摿薮螅T成大連鎖品牌的機(jī)遇也大大存在。展望未來(lái)，在品類發(fā)展?jié)摿霸鲩L(zhǎng)紅利之下，烘焙品牌們將如何發(fā)展，又將如何做大呢？這或許要回歸到烘焙品類的起源和發(fā)展上去尋找。從淺義上來(lái)看，烘焙由“baking”翻譯而來(lái)，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)它其實(shí)是一個(gè)舶來(lái)詞，通常是指用糖、黃油、小麥粉、雞蛋等混合物通過(guò)干熱、烤制的方式使其蛋白質(zhì)變性的熟化過(guò)程，主要產(chǎn)品為面包和蛋糕等。但是從廣義上來(lái)說(shuō)，烘焙品類不僅包括西式烘焙產(chǎn)品，也應(yīng)該涵蓋我國(guó)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)（如月餅、老婆餅）等。