不銹鋼廚具：酒店后廚中的廚具有很多種，它們配合使用能為客人提供各種各樣的美食。在這些廚具當中，尤以不銹鋼廚具很受后廚人員的歡迎，它有著自身獨特的優(yōu)勢，能在眾多廚具中獨樹一幟，成為酒店后廚中重要的廚具之一。不銹鋼廚具也是人們生活中一種很重要的廚具，它涵蓋的范圍比較多，包括的產(chǎn)品種類也較多，如不銹鋼漏鏟、不銹鋼炸籃、不銹鋼水殼、不銹鋼湯殼、不銹鋼煎鍋、不銹鋼煎鏟、不銹鋼雙耳鍋、不銹鋼炒鍋、不銹鋼刀箱、不銹鋼烤爐等等。它們外觀造型多樣，光澤明亮，表面光滑，讓人一看就愛不釋手。傳統(tǒng)的鐵鍋使用時間長了，容易生銹，外觀看起來不太好看。而不銹鋼廚具在使用后只需用適當?shù)姆椒ㄇ逑淳湍芄饬寥缧?，釋放屬于它自身獨?..

使用電烤箱的時候要注意清潔：先用干凈濕布將烤箱內(nèi)外擦拭一遍，除去一些塵埃。然后可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時候可能會冒出白煙，這屬于正?，F(xiàn)象?？就旰笠⒁馔L散熱。清潔后過可以正常使用電烤箱了：在烘烤任何食物前，需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間?？鞠漕A熱約需10分鐘，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。小心正在加熱中的烤箱，以免被燙傷：除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。不銹鋼廚具也是人們生活中一...

廚房設備維修是指針對廚房內(nèi)所有設備在出現(xiàn)問題的情況下，進行的一項服務性的工作。它可分為家用廚房設備的維修和商用廚房設備的維修。這些維修服務有一定的技術性，大多需要專業(yè)人員來進行。下面我針對家用和商用兩大類廚房設備產(chǎn)品進行說明。家用廚房設備維修主要包括燃氣設備，電磁爐，抽油煙機，櫥柜，排煙管道，水池、豆?jié){機、榨汁機、電飯煲等設備的維修。作為家庭使用，燃氣設備主要是燃氣灶的維修，大多是從市場上買的燃氣灶，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進行更換，否則必須請專業(yè)人員進行維修。需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風干的同時也會沾染...

商用廚房設備的選擇原則：1、爐具灶具系列：酒店是用餐和住宿的地方，所以需要使用爐灶等產(chǎn)品。這些設備需要天然氣作為燃料，安全性要求很高。因此，利用電磁原理，所生產(chǎn)的商用廚房設備逐漸流行起來。2、排煙系統(tǒng)系列：排煙是國家規(guī)定的商用廚房設備的重要組成部分。為了凈化空氣，排出空氣的凈化質(zhì)量也要達到國家標準，所以必不可少。此類設備的安裝應根據(jù)燃氣設備的數(shù)量和面積進行測量，需要在燃氣設備面積的20%以上，以保證空氣質(zhì)量。3、炊事機械系列：這里主要使用一些小型機械設備，品牌很多，功能參差不齊，一般都是根據(jù)酒店的檔次需求來配備的。立式抽油煙機有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等優(yōu)點。合肥酒店蒸飯箱廠家批發(fā)商用廚...

在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間?？鞠漕A熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。烘烤高度：用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調(diào)溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤置于上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。食物過焦：小烤箱較容易發(fā)生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非...

不銹鋼廚具有著少煙少油的烹飪優(yōu)勢，使它逐漸成為我們廚房的主流廚具。喜歡不銹鋼廚具的人很多，但真正會用的則少得可憐。所以很多人都會覺得不銹鋼鍋具炒菜易粘又難清洗。要想把不銹鋼鍋馴服好，就先得從鐵鍋的烹飪技法中抽離出來。不銹鋼鍋與老式鐵鍋本來就有著諸多不同，方法用錯了，要不粘得一塌糊涂，要不焦得體無完膚。不銹鋼鍋具有著良好的導熱性與傳熱性，而且耐久性強，即使關火后很長時間鍋體還是溫熱狀態(tài)。所以，使用時用中小火即可，一定要注意火焰不要超過鍋底，一面食物炒焦，也可避免鍋具發(fā)黃或發(fā)黑。商用廚房設備維修較為復雜，廚房設備產(chǎn)品種類不斷增加。珠海飯店不銹鋼廚具廠家直銷在購買節(jié)能廚具時要從哪幾個方面來考慮?使用...

廚具設備擺放小細節(jié)：儲藏設備：儲藏設備分為食品儲藏和器物儲藏兩部分。食品儲藏分為冷藏和非冷藏，冷藏是通過廚房冰箱、冰柜等實現(xiàn)的。儲藏用品是為餐具、飲具、器皿器具是通過各種底柜、功能裝飾柜等完成的。洗滌設備包括冷熱水供應系統(tǒng)、排水系統(tǒng)、洗滌盆、洗滌柜等。廚房操作中產(chǎn)生的垃圾應設置垃圾毒柜、食品垃圾粉碎機等廚房設備。調(diào)理設備主要包括調(diào)理臺面、整理、切菜、配料等工具和器皿。照明設備：廚房的燈光布置需要分為兩個層次：一是對整個廚房的照明，二是對洗滌、廚具、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光，設置方便的性能好的油煙凈化器一般都會有照明。鍋是一種炊事用具，可用于對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟...

廚房設備維護保養(yǎng):面點間設備、糕點房設備、烘培區(qū)設備：1、電烤盤、電烤箱、烤爐等：維護保養(yǎng):需要每天清潔，保障設備衛(wèi)生環(huán)境，嚴格按照人工要求進行；保養(yǎng):開機前檢查，衛(wèi)生、有無異味等即可正常使用；2、和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機等：廚房設備維護保養(yǎng):需要每天工作前對設備進行清潔，用濕布擦拭機身，不要直接用水沖洗主機，根據(jù)機器的額定容量，不要超載使用；保養(yǎng):開機前檢查是否有雜物和油漬，正常操作后即可使用。定期清洗水和堿，檢查洗滌溫度和運行情況。應選購具有限壓裝置、安全壓力保護裝置和開合蓋壓力保護裝置的壓力鍋。天津酒店蒸飯箱批發(fā)商商用廚房設備時應注意哪些安全事項？1、完成一日的工作后，操作人員在離...

由于不銹鋼器具上的手柄使用很多，因此應每周用潮濕的超細纖維布擦拭一次。細紡超細纖維布，例如用于清潔眼鏡的布，可以在零售連鎖店和雜貨店找到。它們可以很好地去除灰塵，不會留下任何條紋或污跡。無需使用刺激性化學品來清潔不銹鋼器具和表面。不銹鋼會隨著時間的推移而氧化。要去除這種膜，可以使用浮石粉與水混合。浮石粉可以在網(wǎng)上和大多數(shù)五金店找到。在不銹鋼的"顆粒"之后涂抹這種糊狀物，然后用溫水沖洗。當你完成時，你會驚訝地看到布有多黑。不銹鋼臺面是專業(yè)廚房的選擇，因為它們旨在承受不斷的濫用。為了保持它們看起來干凈和有光澤，您要避免使用磨蝕性清潔劑。相反，嘗試只用一滴溫和的洗潔精和溫水。這種混合物將保持您的柜臺...

很多人習慣把廚房用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。切菜板容易吸水，表面多有劃痕和細縫，經(jīng)常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛后會使細菌大量繁殖。要解決這幾個問題，不妨在廚房里進行一場小小的：在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結實的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，這樣可以瀝干水分；在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個更結實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。采用這種橫桿掛物的辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。需要...

廚具是廚房用具的統(tǒng)稱，根據(jù)材料分為幾大種類，其中不銹鋼廚具幾乎涵蓋了廚房中需用的所有用品。不銹鋼廚具以其美觀，耐用，便于清潔的特點，受到廣大餐飲工作者的青睞。傳統(tǒng)的鐵鍋使用時間長了，容易生銹，外觀看起來不太好看。而不銹鋼廚具在使用后只需用適當?shù)姆椒ㄇ逑淳湍芄饬寥缧拢尫艑儆谒陨愍氂械谋旧?。它們外觀造型多樣，光澤明亮，表面光滑，正是有著自身獨特的優(yōu)勢，讓人一看就愛不釋手。不銹鋼廚具櫥柜臺面是一體的，永遠不會開裂；環(huán)保，因為不銹鋼不是用環(huán)氧樹脂合成的，也沒有天然花崗巖的輻射。廚具的分類一般分為商用廚具和家用廚具。紹興商用烘焙模具訂購廚房設備總的發(fā)展趨勢之一是不銹鋼用品的增多。它與傳統(tǒng)的鋁制品、鐵...

不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為一些藥材中所含的成分在加熱條件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發(fā)生化學反應，從而使藥效下降或發(fā)生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因為它們化學性質(zhì)穩(wěn)定，不容易與藥物起化學反應。勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起化學反應。不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質(zhì)，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來。隨著廚房的進程，電飯鍋、高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。嘉興飯店角...

304不銹鋼廚具具有以下特點：1、環(huán)保衛(wèi)生：杜絕紅水、藍綠水、暗水問題，無異味，無有害物質(zhì)沉淀，保持水質(zhì)純凈，無鉛，對人體健康無害。2、耐磨性：表面美觀、干凈、光亮、耐用、不刮花、不破損。3、耐低溫：廚衛(wèi)不銹鋼水管和水龍頭角閥不破裂。4、優(yōu)良的熱膨脹性能和保溫性能：不銹鋼管熱脹冷縮緩慢，保溫性能好。5、洗碗池和洗菜池，擋板與臺面一體，讓所有臺面手感更堅固，防止細菌繁殖，不開裂。6、易清潔，無衛(wèi)生死角，易于維護。7、抗?jié)B性好、耐酸、耐堿、抗性好、外強度高。8、抗性好，硬度高，更耐磨，適合員工鍛煉的公共場合。灶臺是廚房用具中必不可少的配件，選擇灶臺首先要根據(jù)廚具設備的設計，式樣有嵌入式和臺式。南通...

不銹鋼廚房設備正確殺菌消毒方法：不銹鋼廚房設備消毒，可選擇以下方法：將使用過的不銹鋼廚房設備炊具放入水中，滴一點洗滌劑，清洗油膩、污漬，用清水沖洗后放入櫥柜。再次使用炊具時，可用沸水浸泡，或?qū)⒋毒叻湃敕兴兄蠓?。大約10分鐘后，一般細菌可以被殺死，然后使用可以放心。此外，不銹鋼廚房設備還可以用漂白液進行消毒:用一小勺漂白和兩杯冷水的比例制成漂白液。將洗凈的炊具浸泡，兩分鐘后取出，用清水沖洗。餐具的消毒方法有很多，簡單的方法就是用洗滌劑消毒。清潔不銹鋼廚房設備時，拆卸法、開孔法和機械設備法是三種常用的清潔方法。上海酒店蒸飯箱在購買節(jié)能廚具時要從哪幾個方面來考慮?使用的方便。在考慮過一些外在的因素...

每個環(huán)節(jié)的設計過程都是有機聯(lián)系的。分區(qū)、通道設置、工作空間劃分、設備布置、水、電、排煙等輔助設施緊密相連，一個變化就會影響其他商用廚房設備的變化。當廚房的結構尺寸確定后，設備決定了車間面積的大小，車間的大小決定了區(qū)域劃分，區(qū)域劃分也制約了通道的設置。當設備布局發(fā)生變化時，水、電、排煙等輔助設施也應相應改變。它需要反復考慮和調(diào)整，不可能一步到位。廚具的功能主要取決于廚具的商業(yè)布局設計。廚具大小適中，但基本功能不能少。如果廚具太小，不能安裝在車間，但設計的功能部件也要考慮，設計也要按照工作流程和工藝步驟進行，不能遺漏步驟和物品。烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。西...

酒店廚房設備需要規(guī)范配置：1、環(huán)保衛(wèi)生的原則：廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。2、適用廚房的技術條件：廚房現(xiàn)有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設備選用才不會出錯。在使用商用廚具時也應嚴格按照廚具的操作說明操作，防止事故發(fā)生。上海飯店烘焙模具訂購在購買節(jié)能廚具時要從哪幾個方面來考慮?一、健康衛(wèi)生。在本篇的開頭小編就給大家強調(diào)了健康的重要性，所以在選購節(jié)能廚...

廚具設備更換周期：商用燃氣灶的常見更換周期：商用燃氣爐由許多特殊配件組成，這些配件有一定的使用壽命，部分配件可以更換以確保廚房用具設備的正常使用，部分結構配件屬于損耗部件能報廢。一般來說，商用爐的使用壽命為10年，但由于不同廠家的生產(chǎn)工藝和材料不同，加上操作人員的使用習慣，廚具設備的正常使用壽命有天然氣軟管金屬波紋更換周期2年；爐風機220v低壓風機更換周期為2年；擺動水龍頭普通鐵更換周期為1年；氣閥不銹鋼更換周期為3年等。不銹鋼廚具在使用后只需用適當?shù)姆椒ㄇ逑淳湍芄饬寥缧?，釋放屬于它自身獨有的本色。酒店烘焙模具批發(fā)廠家電磁爐設備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己...

廚房設備維護保養(yǎng):1、需要每月檢查設備絕緣狀況，如遇意外滅火的情況，應該先關閉空氣閥，點火閥應排除殘留氣體，可打開風閥吹盡殘留氣體，再重新點火；2、在清洗爐膛時，請勿用水沖洗電源開關和風機等電器部件，以免爐具電氣部件受潮影響，降低絕緣性能，出現(xiàn)損壞風機等情況，保養(yǎng):在日常使用后應該關閉所有氣路閥門，搖擺形噴嘴，高彎、星形盆芯噴嘴等，保養(yǎng):定期檢查有無滲漏、滴漏或滲漏，維護:不要用重型鐵制設備撞擊，使用時注意規(guī)范使用。材質(zhì)，在商用廚房中，對商用廚房設備的要求相對較高。南京飯店烤盤架訂購酒店商用廚房使用日常維護保養(yǎng)：1、使用前對機器進行清潔，清洗鋸條及各工作部位。2、設備外表面的維護，做到表面光潔...

廚房櫥柜的三大基本要素：清洗、烹飪、貯藏。櫥柜定制的一個關鍵點是注重實際操作集中化到一個地區(qū)進行，例如清洗、烹制集中化到廚房中間，而貯藏主要是運用廚房櫥柜四周的室內(nèi)空間。好清洗、備菜、烹飪依照自身的使用習慣性，從同一個方位逐漸，能以生產(chǎn)流水線的形式圍繞一氣地進行，那樣能很多降低勞動效率。廚房櫥柜里各種各樣設備的安裝要保證恰當，那樣能降低安全風險。廚房家用電器，可以用嵌入的方法來節(jié)約室內(nèi)空間，總寬與工作臺齊平就不可能有別扭感。上邊室內(nèi)空間又可以做存物柜，總體實際效果看起就很好，收納整理室內(nèi)空間也多了一些。廚具可以分為調(diào)理用具。天津飯店清潔藥劑廠家電話平底鍋是一種用來煎煮食物的器具，約20 至 3...

灶臺是廚房用具中必不可少的配件，選擇灶臺首先要根據(jù)廚具設備的設計，式樣有嵌入式和臺式，如果是嵌入式設計，配置的開關就在頂面。若灶臺為臺式，則選擇開關在前面，這樣才能與整個廚具的設計相匹配。購買灶具時，要嚴格把好質(zhì)量關，因為灶具的質(zhì)量直接關系到家人和財產(chǎn)的安全。國家對此類產(chǎn)品制定有管理制度，因此，要購買有生產(chǎn)許可證廠家的產(chǎn)品，要審查產(chǎn)品的質(zhì)量檢測報告和質(zhì)量合格證。選購灶具時，應具體檢查其點火系統(tǒng)是否安全可靠，燃燒系統(tǒng)是否燃燒充分，熱量調(diào)節(jié)是否靈活，排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%，并且到專業(yè)商店購買，以免購買假冒產(chǎn)品。配置灶具，很好委托廚具生產(chǎn)企業(yè)代辦。 現(xiàn)代商用廚房均用316#材質(zhì)不銹...

消費者應根據(jù)自己廚房的大小和油煙的多少來選擇合適的吸油煙機。歐式吸油煙機的外觀美觀，制造工藝精細，但它沒有較大容量的集煙罩，適合于空間較大、油煙不是很多的現(xiàn)代化廚房；深型吸油煙機造型美觀，與其他款式的吸油煙機相比，普遍具有風量大的優(yōu)點，而且大容量的集煙罩所具有的結構有利于吸排油煙，適合于油煙較多、空間較大的廚房；薄型吸油煙機外形輕巧美觀，占用空間小，適合于小型的廚房；而亞深型吸油煙機介于薄型和深型吸油煙機之間，適合于空間和油煙適中的廚房。此外，站在環(huán)保的立場來講，帶有過濾網(wǎng)結構的吸油煙機可在油煙排出之前先對油煙進行過濾，這樣排出的氣體所帶的油煙較少，可減少排出的氣體對環(huán)境的污染。還有，分體式吸...

不銹鋼廚具：酒店后廚中的廚具有很多種，它們配合使用能為客人提供各種各樣的美食。在這些廚具當中，尤以不銹鋼廚具很受后廚人員的歡迎，它有著自身獨特的優(yōu)勢，能在眾多廚具中獨樹一幟，成為酒店后廚中重要的廚具之一。不銹鋼廚具也是人們生活中一種很重要的廚具，它涵蓋的范圍比較多，包括的產(chǎn)品種類也較多，如不銹鋼漏鏟、不銹鋼炸籃、不銹鋼水殼、不銹鋼湯殼、不銹鋼煎鍋、不銹鋼煎鏟、不銹鋼雙耳鍋、不銹鋼炒鍋、不銹鋼刀箱、不銹鋼烤爐等等。它們外觀造型多樣，光澤明亮，表面光滑，讓人一看就愛不釋手。傳統(tǒng)的鐵鍋使用時間長了，容易生銹，外觀看起來不太好看。而不銹鋼廚具在使用后只需用適當?shù)姆椒ㄇ逑淳湍芄饬寥缧?，釋放屬于它自身獨?..

砂鍋適用于燉肉、煲湯及煎中藥，但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故很好選用內(nèi)壁自然色的砂鍋。砂鍋內(nèi)壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。選擇：看鍋面。鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規(guī)則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。察點?！靶⊥蛊稹笨捎蒙拜喣ト?，“小窩坑”質(zhì)量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。檢查鍋底。鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。檢查厚度。鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手...

選擇鐵鍋要注意以下幾點。鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋，這不是毛病。察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質(zhì)量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較復雜，對碗的質(zhì)量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型...

不粘鍋造型美觀、新穎、不粘、不糊、易潔、易洗、無味。常見不粘鍋的基材有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。不粘層有涂層、鑄膜等。不粘涂層的材料主要有普通的不粘涂層和高級銀石不粘涂層，好的不粘涂層能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調(diào)食品。鑄膜主要是PTFE材質(zhì)，與心臟搭橋手術所用的是同種材質(zhì)。鑄膜不粘鍋具有煎、炒、燉、烤等功能，正常烹煮情況下不產(chǎn)生油煙，燉肉時可不加水。不粘鍋使用要求較高，不能用鐵鏟、鋼鏟等堅硬物體刮擦鍋體，不能用鐵絲物清洗鍋體，不能用猛火。選擇：要到大商場選擇不粘鍋。相對而言，材料通體較厚且一致的不粘鍋，食物能處于相對恒溫的狀態(tài)下，營養(yǎng)成分不流失，味道。大理石臺面不能用甲苯擦，否則...

灶頭和和鍋架的材質(zhì)就是我們應當重視的一部分。灶頭盡量選擇一體為銅材質(zhì)的，這樣直上直下的喇叭結構便于我們清洗。鍋架很好選擇電鍍漆的，這樣會比凹凸不平的鐵鑄鍋架容易清理。同時，灶臺面也要選擇那種向下凹全封閉的那種，這樣如果做飯出現(xiàn)溢出的情況，就會集中在一起，便于清理。 此外，廚房灶具我們很好是選擇能夠定時的那種，這樣我們在蒸煮等比較花費時間的時候，可以騰出時間做別的事情，不必要老是盯著，擔心超過時間啥的。還有，在選擇點火方式的時候，建議很好用電子點火那種，比較省電，可以長時間不用換電池。如果我們選擇了兩眼灶具，很好兩眼的熱效果不同，便于我們同時進行不同火力的需要。兩個灶眼的灶具，相互的距離也要小點...

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。熱廚區(qū)：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統(tǒng)、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿；食品機械：主要是和面機...

電熱干燥箱：均設有溫度均勻度參數(shù)：自然對流式的干燥箱為工作溫度上限乘3%，強制對流式的干燥箱為工作溫度上限乘2.5%。惟獨電熱真空干燥箱不設溫度均勻度參數(shù)，這是為什么？真空干燥箱內(nèi)依靠氣體分子運動使工作室溫度達到均勻的可能性幾乎已經(jīng)沒有了。因此，從概念上我們就不能再把通常電熱（鼓風）干燥箱所規(guī)定的溫度均勻度定義用到真空干燥箱上來。在真空狀態(tài)下設這個指標也是沒有意義的。熱輻射的量與距離的平方成反比。同一個物體，距離加熱壁20cm處所接受的輻射熱只是距離加熱壁10cm處的1/4。差異很大。這種現(xiàn)象與冬天曬太陽時，曬到太陽的一面很暖和，曬不到太陽的一面比較冷是一個道理。由于真空干燥箱在結構上很難做到...

電磁爐設備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修。總體的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設備的維修比較復雜，主要因為它涉及到的產(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺，水池等調(diào)理設備系列；和面機、切片機等炊事機械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開水器等制冷保溫系列。商用廚房設備一般整體的廚房設備工程，因此，在維修時要兼顧其整體安全性、協(xié)調(diào)性、美觀等因素。所以，這類維修必須由專業(yè)人員進行操作?？鞠涫?..

平底鍋是一種用來煎煮食物的器具，約20 至 30厘米直徑大，低鍋邊并且向外傾斜的鐵制平底煮食用器具?，F(xiàn)在廠商普遍改用比較輕的鋁作為制造物料。平底鍋適合作為焙、烘、蒸、烤或炒海鮮、肉類和家禽類佳肴，煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用，只需短短幾分鐘，就能烹調(diào)出各式各樣的佳肴。普通平底鍋一般只有一個透明或不透明的鍋蓋，目前有廠家推出應用氣壓鍋的原理設計的新型兩面燒平底鍋，該產(chǎn)品備有的蛙氧密封墊和一觸按鍵磁鎖裝置。廠家宣傳其鍋身結構采用三層噴砂陶瓷不粘底外層（以前較多采用特氟隆涂層，由于安全原因不太被推薦），還能放射遠紅外線，確保烹調(diào)過程有條不紊；獨特設計讓煮食過程更快速，并能完全保留食物的...