罐頭食品的優(yōu)點(diǎn):(1)清潔衛(wèi)生,能防止食品受損害,儲(chǔ)存時(shí)間較長,一般可達(dá)一年以上。(2)加工過程中營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味改變較小,在很大程度上保持著食品原有的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。(3)便于攜帶,運(yùn)輸和儲(chǔ)藏,不易破損。(4)大多數(shù)罐頭不經(jīng)再加工即可食用,比較方便。(5)季節(jié)生產(chǎn),全年消費(fèi),地區(qū)生產(chǎn),全國消費(fèi)或出口,能起調(diào)濟(jì)有無的作用。于罐頭食品含有有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等有機(jī)物質(zhì),以及某些人體所必需的無機(jī)鹽類,會(huì)使容器產(chǎn)生腐蝕。有些物質(zhì)在罐藏食品工業(yè)生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)變化,釋放出具有一定腐蝕性的物質(zhì),而且罐藏食品在長期貯存過程中內(nèi)容物與容器接觸也會(huì)發(fā)生緩慢的變化,使罐藏容器出現(xiàn)腐蝕。因此作為罐藏食品容器必須具備良好的抗腐蝕性能。加工罐頭所用原料都來自正常的生長季節(jié),營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)更好。東莞茄汁丁魚罐頭供應(yīng)公司
若罐頭殺菌不完全,內(nèi)部的食物會(huì)被微生物污染,從而出現(xiàn)“胖聽”現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為罐頭包裝的底部和頂部出現(xiàn)膨脹凸起,因?yàn)閮?nèi)部的細(xì)菌借助食物進(jìn)行繁殖,會(huì)產(chǎn)生大量氣體,氣體在密封的罐內(nèi)聚集到一定程度后,便會(huì)形成高氣壓讓罐頭變形。所以,當(dāng)我們看到罐頭有隆起現(xiàn)象時(shí),切勿食用,以免造成身體不適。罐頭在封裝時(shí)是經(jīng)過熱處理,再完成封裝后逐步冷卻,罐頭內(nèi)部的空氣體積也隨之減小,完好包裝的罐頭內(nèi)部處于一個(gè)低壓狀態(tài),所以不易打開。若想讓罐頭變得容易開啟,可將罐頭放入熱水中,讓罐頭整體受熱,使內(nèi)部的空氣膨脹,罐頭內(nèi)部和外部環(huán)境的空氣壓力差逐漸減小,此時(shí)就可以輕松開啟罐頭了。惠州紅腰豆罐頭哪里買選購罐頭時(shí),可以拿起罐頭,輕輕搖一搖,若有汁液流出,則表示封口不緊密。
在罐頭的加工中,對含脂量較多的產(chǎn)品,殺菌后的冷卻水不能回流使用;封口要嚴(yán)實(shí)。嚴(yán)格執(zhí)行車間衛(wèi)生制度,以防止和減少微生物的污染和繁殖,每道工序都必須做好衛(wèi)生工作,封罐到殺菌的半成品擠壓時(shí)間不要過長;加強(qiáng)進(jìn)場原輔助材料的質(zhì)量檢驗(yàn),封罐時(shí)檢查和控制半成品中的芽孢數(shù);加強(qiáng)封口設(shè)備的檢驗(yàn)制度,使封口達(dá)到標(biāo)準(zhǔn);制定合理的殺菌式,殺菌后冷卻必須充分;冷卻水符合標(biāo)準(zhǔn),須經(jīng)氯化處理;控制成品的溫度,不能超過37攝氏度。硫化物含量較高的產(chǎn)品,要嚴(yán)格檢查空罐質(zhì)量,力求減少空罐機(jī)械擦傷,必要時(shí)加補(bǔ)擦料,清蒸類產(chǎn)品用專門用的抗硫涂料罐;產(chǎn)品盡量避免與鐵、銅器接觸。
如何保存罐頭?打開的罐頭,一些肉罐頭一次性吃不完,可是隔天再吃就酸了,那是因?yàn)榧?xì)菌和空氣跑進(jìn)去了,罐頭在常溫下很容易腐爛,如果沒吃完的話,一定要把蓋子擰好,以免空氣跑進(jìn)去了,一般2天之內(nèi)能不變質(zhì),但還是及時(shí)食用為宜,變質(zhì)了可就不能再吃了。冰箱,家里有冰箱的話,就把打開的罐頭放在冰箱的冷凍室里面,等要食用再拿出來加熱一些,一般能夠保存比較長的時(shí)間不變質(zhì)。常溫存放,如果買了多瓶罐頭的話,要吃一瓶再開一瓶,罐頭是密封的,在常溫下能夠存放好幾年,而一旦打開就容易變質(zhì)了。大多數(shù)罐頭不經(jīng)再加工即可食用,比較方便。
煙熏類的魚罐頭應(yīng)具備肉色正常,呈該品種應(yīng)有的醬紅褐色;具有鮮魚經(jīng)處理、油炸、調(diào)昧制成的熏魚罐頭應(yīng)有滋味及氣味,無異味;組織緊密,軟硬適度,魚塊骨肉連結(jié),塊形大,無雜質(zhì);油浸類的魚罐頭具有新鮮魚的光澤,油應(yīng)清晰,湯汁允許有輕微混濁及沉淀;具有油浸魚罐頭應(yīng)有的滋味及氣味,無異味;組織緊密適度,魚塊小心從罐內(nèi)倒出時(shí),不碎散,無嚴(yán)重粘罐現(xiàn)象,魚塊應(yīng)豎裝(按魚段)排列整齊,塊形大小均勻,無雜質(zhì)。魚肉的營養(yǎng)豐富,不只因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)含量高,容易消化。魚類富含蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素,酸性很低,特別容易繁殖細(xì)菌,所以做罐頭的時(shí)候要在115-121攝氏度的高溫高壓下滅菌。豆豉鯪魚罐頭由于可利用的營養(yǎng)價(jià)值很高,口味的獨(dú)特,人們越來越喜歡食用。江門鳳尾魚罐頭批發(fā)
罐頭食品是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌灌裝。東莞茄汁丁魚罐頭供應(yīng)公司
罐頭食品(canned food):指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品因?yàn)樯虡I(yè)無菌,常溫下能長期存放。罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。由于各類罐頭食品在室溫條件下能夠長期保存,便于攜帶、運(yùn)輸和貯存,節(jié)省烹調(diào)手續(xù),克服了食品品種供應(yīng)的季節(jié)性和地區(qū)性限制,而備受消費(fèi)者喜愛,尤其是能滿足野外勘探、遠(yuǎn)洋航海、登山探險(xiǎn)等艱苦條件下的特殊需要。罐頭食品的種類很多,分類的方法也各不相同。我國在1989年頒布了罐頭食品的分類標(biāo)準(zhǔn),2006年又重新分類,增加了罐頭新品種。標(biāo)準(zhǔn)中首先將罐藏食品按原料分成六大類,再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。東莞茄汁丁魚罐頭供應(yīng)公司
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