五星級酒店餐具擺放：中餐擺放方法。1、從主人座位開始，沿順時針方向定盤擺盤，與桌邊1cm，盤與盤之間距離相等。2、筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm。距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。3、口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。4、中餐宴會用三個杯子、葡萄酒杯、白酒杯和水杯。先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側(cè)，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花。5、擺公用餐具，在正副主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。6、牙簽、煙缸、火柴擺在正副主人的右邊。7、菜單擺在正副主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊8、再次整理臺面，調(diào)整底子然后放上花瓶以示結(jié)束。所有餐具洗滌后必須嚴格消毒。廣州飯店刺身盤批發(fā)價格
員工損壞餐具賠償程序：(1、如果酒店員工不慎打碎餐具，由當事人按餐具的原進貨價格進行賠償。(2、由樓面主管填寫《賠償補充單》說明原因并簽字，由當事人簽字后，交部門經(jīng)理審核。(3、當事人憑《賠償補充單》的總務聯(lián)在每天規(guī)定的時間從酒店倉庫及時領(lǐng)取補充。(4、資產(chǎn)管理員憑〈賠償補充單〉和破損餐具實物向各部門分發(fā)新餐具。交接：包廂和大廳的服務員在崗位調(diào)動或離職時，必須在餐具交接清楚后，樓層主管方能簽字同意。盤點：每月底由酒店行政部總務組牽頭，由部門經(jīng)理組織，各樓面主管實施，對各樓面的餐具進行盤點，核對現(xiàn)有使用量，根據(jù)餐具標準配置表確定破損數(shù)量和流失數(shù)量。廣州飯店刺身盤批發(fā)價格陶瓷餐具，由粗糙的土器到精細的精陶和瓷器都屬于它的范圍。
餐廳酒店洗杯注意的5大事項：1.水溫建議把水溫設(shè)置為80度，太高對玻璃杯會有損壞，太低洗滌效果不好。2.配置專門用的筐這是防止在洗滌過程中玻璃杯相互碰撞發(fā)生損壞。3.專門用洗劑不必擔心這個耗量，很少的。堿油適量的加少許，催干劑稍稍多一點。注意的是用的洗劑這塊一定要找正規(guī)廠家，因為玻璃杯“很小氣”，為了省錢采用低劣的洗劑會導致玻璃杯變顏色或其他狀況，得不償失。4.水漬這個跟機器沒多大關(guān)系，主要跟水質(zhì)有關(guān)聯(lián)，但采用質(zhì)量過關(guān)的機器和洗劑雖說不能把水漬完全去除，但能降低到少。5.特別說明用來洗杯的機器千萬必要跟洗餐具的混著用，對餐具沒影響，但對玻璃杯會殘留異味。
健康酒店的陶瓷餐具怎么選？1.選擇陶瓷餐具時，不要選擇釉上彩裝飾，尤其是陶瓷餐具的內(nèi)壁。你可以選擇釉下彩或釉中彩裝飾。2.購買的陶瓷餐具，先用醋水浸泡煮沸，去除大部分有毒物質(zhì)，可以有效降低陶瓷餐具對人體的潛在危害。3.不要長期使用陶瓷餐具儲存酸性食品和果汁.酒.咖啡和其他飲料。酸性食飲料放入陶瓷餐具中的時間越長，溫度越高，鉛溶解的可能性越大，鉛溶解的毒強。釉下彩有圖案的區(qū)域感覺和其他區(qū)域一樣度很好，而釉中彩則接近對方。雖然光滑度好，但觸感不均勻。有效地控制擺臺餐具損壞和流失，增強顧客滿意，減少經(jīng)營成本，提高酒店管理質(zhì)量。
餐具是酒店餐飲用品中重要的物品，因此選購一款質(zhì)量好的、精致的餐具對酒店的發(fā)展是非常有好處的，那么我們在選購酒店餐具時，要注意哪些方面的問題呢？選購白瓷餐具時，好選用內(nèi)壁為白色的不含釉上顏料的餐具。新買的白瓷餐具可先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質(zhì)。在選購白瓷餐具時，要選擇加工精細、外觀致密，光澤均勻，表面光滑，釉層均勻堅實的產(chǎn)品。不要選擇色彩鮮艷的塑料餐具。部分塑料餐具的彩色圖案中鉛、鎘等重金屬元素釋出量超標。應盡量選擇沒有裝飾圖案的無色無味的塑料餐具。盡量選擇與食品接觸面無彩色裝飾的陶瓷餐具，裝飾面積小或釉下彩或釉中彩陶瓷餐具。上海賓館防摔餐具訂購
前廳服務部各樓面的主管指定專人負責本樓面的餐具賬目的建立和管理。廣州飯店刺身盤批發(fā)價格
在購買和使用陶瓷餐具時，要注意以下幾點：1、購買陶瓷餐具一定要選擇正規(guī)的市場，切不可貪便宜購買沒有正式生產(chǎn)廠家的劣質(zhì)產(chǎn)品。國家規(guī)定，將陶瓷餐具置于4%的醋酸中浸泡，鉛的溶出量不得大于7毫克/升，鎘的溶出量不得大于0.5毫克/升。正規(guī)的生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品基本都能符合這一要求；2、購買時要注意看餐具的成色，用手觸摸餐具表面，看內(nèi)壁是否光潔；3、用鼻子聞是否有異味；4、不要購買顏色過于鮮艷的陶瓷餐具。為使色彩鮮艷，廠家會在釉彩里加入一些重金屬添加劑，因此，顏色越鮮艷的餐具，重金屬就越容易超標；5、應購買原料、工藝控制比較嚴格的釉中彩、釉下彩餐具。廣州飯店刺身盤批發(fā)價格
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