廣州冷凍鵝肝加工(今日/解釋)

廣州冷凍鵝肝加工(今日/解釋)鑫·鴻源食品,二油烹法國肥鵝肝材料主料法國肥鵝肝輔料干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲花椒調(diào)料雞粉白酒胡椒粉特色法國法國肥鵝肝做法把法國肥鵝肝切為薄片，沖掉血水并且使用毛巾吸去水分，納盆之后加入雞粉白酒胡椒粉和特色法國法國肥鵝肝拌勻，再擺放在墊有干辣椒節(jié)泡酸菜絲泡姜絲洋蔥絲和花椒的盤中碼好。

鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的凍鵝肝片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。二新味道肝片原料凍鵝肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮鵝肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。

鮮肥鵝肝單獨(dú)煮制，煮制時(shí)，大火10min，小火20min，雞肉豬肉煮制時(shí)，大火10min，小火30min，保持鍋內(nèi)一直沸騰。煮制鍋中水的添加以沒過原料為宜，用紗布將占水和原料總質(zhì)量0.1%陳皮0.1%砂仁0.1%沙姜0.3%八角0.3%花椒0.1%小茴香0.1%白芷0.3%胡椒0.1%肉蔻0.1%草果0.1%桂皮0.1%香葉。

新鮮鵝肥肝從清酒里撈出后裹上一層薄薄的生粉。新鮮鵝肥肝提前放入清酒里浸泡一會(huì)，盡量用白蘭地。臘腸切成薄片。大米清洗干凈加水煮飯。撈出用廚房紙巾吸油。做法步驟廣東菜芯加點(diǎn)鹽焯水。食材大米250克臘腸5根新鮮鵝肥肝3片雞蛋1個(gè)菜心5棵黃油8克生粉適量清酒適量香油1勺砂糖1勺蠔油2勺月鮮醬油4勺。再把煎好的新鮮鵝肥肝放在米飯上，再加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)加蓋用小火燜煮。等米飯煮到水快收干時(shí)，放入臘腸加蓋煮熟。平底鍋里家少許黃油放入新鮮鵝肥肝煎至2面金后撒上黑胡椒碎。

鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的冷凍紅酒鵝肥肝片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。

鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進(jìn)去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的紅酒鵝肥肝片放進(jìn)去，稍煮便裝盤上桌。

開鍋一會(huì)后放入鹽老抽，再燒一會(huì)，待大腸好了之后（可以嘗一嘗），放入新鮮鵝肥肝，撈出調(diào)料，然后放入事先調(diào)好的淀粉（多一點(diǎn)，濃稠一些），放淀粉過程中要不停攪拌。清水，蔥姜花椒大料桂皮桂葉，大腸一塊放入到鍋中，開火。把新鮮鵝肥肝也汆一下備用。做法豬大腸拿鹽與淀粉進(jìn)行搓洗，里面也要翻過來進(jìn)行搓洗，洗凈后下鍋用水汆一下。輔料鹽老抽生姜大蔥花椒大料桂皮桂葉。一北京炒肝主料豬大腸新鮮鵝肥肝淀粉大蒜。把汆好的大腸切小圈。

炒冷凍鵝肝的做法法式冷凍鵝肝和鵝胗切小塊，蔥切段，姜切絲。酸筍切小條浸泡一下?lián)瞥鰹r干水分。一紅酒香煎冷凍鵝肝（一）用料冷凍鵝肝1斤；鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。冷凍鵝肝切厚片。鹽適量；蒜片適量；做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。熱鍋，輕輕抹一層橄欖油（油不能太多了因等會(huì)冷凍鵝肝會(huì)不停出來許多油）。橄欖油少許（二）做法蒜頭切片，冷凍鵝肝取出來進(jìn)行解凍一會(huì)，兩面撲上少量淀粉備用。紅酒適量；淀粉適量；

廣州冷凍鵝肝加工(今日/解釋)，做法肝蔥姜切成片，干辣椒切節(jié)，蔥切段。一麻辣清酒鵝肥肝主料清酒清酒鵝肥肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，鹽3克，料酒13克，味精3克，醬油，濕淀粉各20克，蔥，姜，蒜，糖各8克，湯適量，醋少許。

廣州冷凍鵝肝加工(今日/解釋)，本文我們來學(xué)習(xí)一款風(fēng)味不一樣的法國鮮鵝肝的做法，以下是具體的工藝分述一工藝流程冷鮮鵝肝→解凍→清洗→去筋膜→腌制→煮制→鳳尾菇預(yù)處理→打漿→混合→均質(zhì)→裝罐→→成品二工藝要點(diǎn)清洗用清水對鮮鵝肝進(jìn)行清洗，清理掉鮮鵝肝表面的白色筋膜和組織中殘留的血液。

做法洋蔥切成細(xì)絲，用黃油炒至發(fā)黃，放入煮熟的鮮肥鵝肝片中，攪拌均勻，與番茄醬拌勻，放入鹽和胡椒粉拌勻，做成鮮肥鵝肝餡。輔料洋蔥5克調(diào)料黃油約10克，植物油約20克，鹽約2克，胡椒約2克，牛奶約40克，番茄醬約25克。一鮮肥鵝肝餡煎雞蛋材料主料雞蛋150克，法式鮮肥鵝肝40克。

鮮鵝肝涼水下鍋。加入蔥姜，把鮮鵝肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的鮮鵝肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。三彩椒熗鮮鵝肝主料紅黃燈籠椒各一只，鮮鵝肝150克。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。