山東凍鵝肝(行內(nèi)性價高,2024已更新)
山東凍鵝肝(行內(nèi)性價高,2024已更新)鑫·鴻源食品,制作把玉竹發(fā)透，切5厘米長的段;洗浄，切5厘米長的段，法式鵝肥肝洗浄，切片;姜切片，蔥切段。把法式鵝肥肝紹酒鹽醬油浸漬20分鐘待用;用沸水炸透，撈起瀝干水分待用。把炒鍋放在武火上燒熱，加入素油，燒成熟時，下入姜蔥爆香，注入清水燒沸，加入玉竹煮10分鐘后，下入法式鵝肥肝煮分鐘即成。做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。法式鵝肥肝切厚片。鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。法式鵝肥肝湯配方200克，法式鵝肥肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。
鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的冷凍紅酒鵝肥肝片放進去，稍煮便裝盤上桌。
三彩椒熗冷凍清酒鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，冷凍清酒鵝肥肝150克。冷凍清酒鵝肥肝涼水下鍋。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個人口味而定。加入蔥姜，把冷凍清酒鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的冷凍清酒鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。
煎鍋入橄欖油，放入鵝肝兩面煎2分鐘至熟；用提子和部分草莓墊底，放上煎好的鵝肝，點綴芒果丁，淋葡萄醬，以香椿苗草莓裝飾。將法國鵝肥肝漂洗干凈，切成5厘米厚的片，撒鹽黑胡椒粉，粘勻薄薄一層淀粉；草莓提子洗凈，切塊；
放完淀粉，拌勻后便可以關(guān)火，放大蒜（事先準(zhǔn)備好），攪拌，ok，完事。二新鮮鵝肥肝湯主料新鮮鵝肥肝200g100g番茄50g。煮新鮮鵝肥肝的時間不用太久，水一滾新鮮鵝肥肝變色即可，否則會影響口感；小貼士新鮮鵝肥肝在烹飪前定要沖洗和浸泡；將煮湯的清水換成骨頭湯來煮這道湯味道會越鮮美濃郁。出鍋。很容易熟，因此提前調(diào)味會比較好操作；輔料姜少許鹽適量白醋少許料酒少許食用油適量。
蒸煮在制作中，為防止酶的活性增加微生物的污染引起的變質(zhì)，即時蒸煮利于制約酶的活性和微生物的繁殖，水溫為85～95℃，時間60min。冷卻蒸煮使得冷凍鵝肝脂肪融化，直接會影響冷凍鵝肝的品質(zhì)，經(jīng)過蒸煮的法國冷凍鵝肝應(yīng)及時放入到水溫為0～4℃冷卻水里進行冷卻，冷卻的時間約為30～40min。
山東凍鵝肝(行內(nèi)性價高,2024已更新)，末后將醬汁倒在已煎好的鵝肝上即可。鍋中倒入油，待到高溫，將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤，鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒。
一般煎鵝肝的顏色是帶有淺淺粉紅的色，或者是淡金或淡青，而出自圖盧茲鵝的煎鵝肝顏色是白，出自史特拉斯堡鵝的煎鵝肝顏色比較偏粉紅且較硬；煎鵝肝質(zhì)地細(xì)膩，味道鮮美，它被歐美人稱為市場三大美味佳肴，鵝脂肪肝含有40%-60%的脂肪，相當(dāng)于裝飾蛋糕的奶油。
二新味道肝片原料凍鵝肝約100克豬血塊約200克干辣椒節(jié)約10克花椒約3克姜蔥汁約15毫升豆瓣約20克姜片蒜片蔥節(jié)鹽料酒味精雞精胡椒粉辣鮮露干淀粉鮮湯色拉油各適量制法把新鮮鵝肝切成片，用鹽料酒姜蔥汁與干淀粉淹入味上漿之后，放入三成熱的油鍋里面滑散，撈出瀝油待用。鍋里在留底油，放入姜片蒜片蔥節(jié)干辣椒節(jié)花椒與豆瓣炒出香味，摻加鮮湯熬出味，而后調(diào)入鹽味精雞精胡椒粉與辣鮮露，另外將汆了水的豬血塊放進去，煮到豬血入味之后，再把已滑過油的凍鵝肝片放進去，稍煮便裝盤上桌。
制作把玉竹發(fā)透，切5厘米長的段;鍋內(nèi)放食用油，先將彩椒片入鍋爆炒片刻，加鹽等調(diào)料和開水微燉。洗浄，切5厘米長的段，藍(lán)莓鵝肥肝洗浄，切片;把藍(lán)莓鵝肥肝紹酒鹽醬油浸漬20分鐘待用;做法將紅黃燈籠椒洗浄去籽，切片。把炒鍋放在武火上燒熱，加入素油，燒成熟時，下入姜蔥爆香，注入清水燒沸，加入玉竹煮10分鐘后，下入藍(lán)莓鵝肥肝煮分鐘即成。藍(lán)莓鵝肥肝湯配方200克，藍(lán)莓鵝肥肝50克，玉竹30克，紹酒5克，姜3克，蔥3克，鹽3克，素油30克。姜切片，蔥切段。藍(lán)莓鵝肥肝切厚片。用沸水炸透，撈起瀝干水分待用。
鵝肥肝醬的制作與魚子醬蟹黃醬等在工藝上有相似之處，其中，有幾個關(guān)鍵技術(shù)值得注意∶一鵝肥肝預(yù)處理時，應(yīng)沖洗除去血液膽汁并盡量去掉中的結(jié)締組織。二在切碎斬拌過程中，應(yīng)盡量均勻，需要時使用設(shè)備將肝泥細(xì)膩化。三肝醬分W/OO/W/OO/W三種類型，前兩種類型口感細(xì)膩。在制作時，應(yīng)使用HLB值對路的乳化劑，并根據(jù)需要對W相和O相的百分比加以調(diào)整，需要時強化O相和進行二次乳化。調(diào)料配料要與鵝肥肝的風(fēng)味基調(diào)相吻合。鵝肥肝醬的生產(chǎn)配料因廠家和產(chǎn)地不同也有所不同，可選擇性應(yīng)用。
