廣州生產(chǎn)清酒鵝肝批發(fā)商(今日/要點(diǎn))

廣州生產(chǎn)清酒鵝肝批發(fā)商(今日/要點(diǎn))鑫·鴻源食品,一鮮鵝肥肝原料鮮鵝肥肝青紅椒塊面包糠干辣椒節(jié)各適量。調(diào)料豆豉5克，脆漿糊鹽味精雞粉干淀粉色拉油各適量。制法把鮮鵝肥肝粒切為小丁，粘勻干淀粉之后，再拖上一層脆漿糊，隨后放入到成熱的油鍋里炸到定型，待油溫升到約成熱時(shí)，再炸到表面呈金黃酥脆；而后把面包糠也放入鍋里炸到金黃酥脆，倒出來瀝油待用。鍋里留底油，先將干辣椒節(jié)豆豉和青紅椒塊加入炒香后，再將炸好的面包糠與鮮鵝肥肝翻炒，等加入鹽味精與雞粉調(diào)制好味后，便可出鍋裝盤。二低溫慢鹵煙熏鮮鵝肥肝該菜品在潮式鹵鵝與潮式熏鵝兩大傳統(tǒng)烹飪技法的基礎(chǔ)上，結(jié)合了現(xiàn)代低溫慢煮與煙熏技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)，令傳統(tǒng)的鹵鮮鵝肥肝頓有現(xiàn)代感。

制作過程將冷凍清酒鵝肥肝切成小粒焯水待用。菜品制作原料茄子450克，法國冷凍清酒鵝肥肝20克，肉碎12克。菜品制作方法先將茄子改成蓑衣花刀，鍋留底油燒熱，入茄子油炸至茄子吐水，然后瀝油。調(diào)料味精2克，色拉油80克，蔥末3克，濕淀粉5克，清湯20克。

鵝肝其實(shí)沒有想象中難處理，可以用大量清水沖洗，或是牛奶，啤酒等，都可以清理內(nèi)臟的腥味，不過鵝肝定要當(dāng)天現(xiàn)煮現(xiàn)吃才會(huì)好吃。燙法國鵝肥肝的水量要夠多，鵝肝倒下去，就可熄火翻動(dòng)一下就可撈出，泡冰水可以防范鵝肝繼續(xù)熟化。小提示

一小煎鮮肥鵝肝原料主輔料鮮肥鵝肝約200克蒜薹約150克泡豇豆約100克姜粒約10克小米椒節(jié)約15克調(diào)料鹽姜蔥汁料酒醪糟汁辣鮮露白糖胡椒粉雞粉味精老陳醋紅苕淀粉濕淀粉色拉油各適量制法把鮮肥鵝肝切成薄片，放入碗里，加鹽姜蔥汁料酒以及紅苕淀粉進(jìn)行拌勻后，腌入味待用。

用少許鹽料酒水淀粉將冷凍清酒鵝肥肝腌5分鐘;把冷凍清酒鵝肥肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入冷凍清酒鵝肥肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。胡蘿卜洗凈，切片；做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；姜洗凈，去皮切片。冷凍清酒鵝肥肝洗凈，切片；

胡蘿卜洗凈，切片；姜洗凈，去皮切片。做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；食用時(shí)，撈出朗德鵝肝切片，再配以紅辣椒片，澆上原湯即可。朗德鵝肝洗凈，切片；二絲瓜炒朗德鵝肝材料絲瓜朗德鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。

三彩椒熗法國鵝肥肝主料紅黃燈籠椒各一只，法國鵝肥肝150克。法國鵝肥肝涼水下鍋。調(diào)料料酒鹽胡椒粉花椒粉豉油食用油等依個(gè)人口味而定。加入蔥姜，把法國鵝肥肝煮熟透，撈出晾涼備用，煮熟的法國鵝肥肝掰小塊，用大勺子壓碎加入胡蘿卜泥拌勻即可。

姜洗凈，去皮切片。用少許鹽料酒水淀粉將朗德鵝肝腌5分鐘;把朗德鵝肝放入沸水中燙至八成熟時(shí)撈起瀝水。朗德鵝肝洗凈，切片；一絲瓜炒朗德鵝肝材料絲瓜朗德鵝肝胡蘿卜生姜淀粉食用油香油料酒胡椒粉精鹽白糖味精。胡蘿卜洗凈，切片；做法絲瓜洗凈，去皮去籽，切片；

再把煎好的法國鵝肥肝放在米飯上，再加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)加蓋用小火燜煮。撈出用廚房紙巾吸油。法國鵝肥肝提前放入清酒里浸泡一會(huì)，盡量用白蘭地。食材大米250克臘腸5根法國鵝肥肝3片雞蛋1個(gè)菜心5棵黃油8克生粉適量清酒適量香油1勺砂糖1勺蠔油2勺月鮮醬油4勺。做法步驟廣東菜芯加點(diǎn)鹽焯水。臘腸切成薄片。大米清洗干凈加水煮飯。法國鵝肥肝從清酒里撈出后裹上一層薄薄的生粉。等米飯煮到水快收干時(shí)，放入臘腸加蓋煮熟。平底鍋里家少許黃油放入法國鵝肥肝煎至2面金后撒上黑胡椒碎。

綜上，制作法國鮮肥鵝肝時(shí)掌握好上述控制要點(diǎn)不但可以制作出可口的風(fēng)味，還有著去腥的作用。因這類產(chǎn)品很容易腐壞變質(zhì)，所以定要整體消菌，可采用高溫高壓消菌，亦可用沒菌熱灌裝抽真空封裝，但包裝后還要放在35℃左右溫度下保溫兩周，剔除脹漏變形制品。

前兩者是為良好產(chǎn)品，中間兩者次之，后兩者是劣質(zhì)品。我們選用顏色鮮紅質(zhì)地蓬松口感較為沙軟的嫩鵝肥肝，不建議選用顏色泛青質(zhì)地發(fā)硬的鵝肥肝。教給大家采購鵝肥肝的一個(gè)小竅門采購前可以用手按按，要買彈性好的，這樣的鵝肥肝炒出來才夠脆嫩。炒制鵝肥肝前的食材選用相當(dāng)關(guān)鍵。家常湘菜中用鵝肥肝入菜的比較多，但鵝肥肝烹不好，易于發(fā)黑發(fā)硬并且有腥味，鵝肥肝的切法腌制與火候等等均有講究。一般鵝肥肝有粉肝面肝麻肝石肝疾疫肝灌水鵝肥肝之分。下面跟大家分享一下，炒出香滑脆嫩鵝肥肝的幾個(gè)關(guān)鍵要點(diǎn)要點(diǎn)一鵝肥肝選質(zhì)地蓬松的。

廣州生產(chǎn)清酒鵝肝批發(fā)商(今日/要點(diǎn))，二麻辣鮮肥鵝肝食材明細(xì)鮮肥鵝肝500克辣椒(紅尖100克辣椒(紅尖干10克花椒5克鹽15克料酒20克大蔥15克姜15克香油3克味精2克植物油20克。往鍋里放油，燒熱，下入姜絲瓜胡蘿卜片翻炒片刻，加入鮮肥鵝肝胡椒粉鹽糖味精炒透，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。

調(diào)一個(gè)澆汁取一小碗加入月鮮醬油4勺蠔油2勺砂糖1勺香油1勺和適量的開水調(diào)勻。1而后放入廣東菜芯。1淋上澆汁就可。1吃的時(shí)候把鮮肥鵝肝和雞蛋都拌勻，味道相當(dāng)誘人喲。1把切碎的花雕啫喱放在法國鮮肥鵝肝上，澆上蠔油香醋汁就可。